Estudio de los efectos de la carne de conejo en la dieta de deportistas

A continuación, muestro las conclusiones de un estudio realizado para la Organización Interprofesional  Cunícola (INTERCUN) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

"La inclusión de carne de conejo en la alimentación de personas que realizan ejercicio físico intenso tiene efecto positivo sobre el componente muscular, tanto desde el punto de vista funcional como morfológico.  Por otro lado, tiene efectos positivos sobre el rendimiento deportivo y la capacidad aeróbica, probablemente en base a sus efectos sobre la reducción de la inflamación, lo cual constituye, además de un pilar importante en la asimilación del entrenamiento, un factor preventivo de enfermedades crónicas. Por todo ello, la carne de conejo es un alimento recomendado en la dieta de los deportistas."

Tomado de: intercun.org

Carne de conejo

La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana, porque…

• Es una carne magra.
• Es fuente de proteínas.
• Tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de selenio y potasio.
• Tiene un alto contenido en cianocobalamina (B12), niacina (B3) y piridoxina (B6).
• Tiene una gran versatilida gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación y cocinado
• Es una carne sabrosa que gustará a toda la familia.
• Es una carne tradicional de nuestra cocina mediterránea
• Sus propiedades culinarias suelen incorporar especias y hierbas aromáticas, por lo que se puede prescindir de la sal en su preparación. 

Propiedades gastronómicas

La carne de conejo es una carne de fácil digestibilidad ya que es una carne magra y pobre en colágeno. Posee gran versatilidad gastronómica pudiendo prepararse con distintas tecnologías culinarias, además admite gran cantidad de hierbas y especias, por lo que la adición de sal no resulta necesaria. La carne de conejo es un alimento tradicional dentro de la gastronomía española, existiendo, en todas las regiones españolas platos típicos elaborados con conejo. Podemos degustar desde el típico “Conejo a la ampurdanesa”, que lleva avellanas y piñones, típico de la cocina catalana hasta el “Conejo en salmorejo” de Canarias, adobado con una mezcla de especias y servido con “papas arrugás”. Todo esto sin olvidar la “Paella Valenciana”, en la que se incluye habitualmente la carne de conejo, el “Conejo al ajillo” o el “Conejo a la axarqueña”, que primero se fríe y luego se guisa en una salsa con azafrán y clavo. En esta línea, no debemos olvidar que la cocina moderna también incluye la carne de conejo entre sus ingredientes. Un colaborador activo en la difusión de las propiedades gastronómicas de la carne de conejo es el prestigioso chef madrileño Mario Sandoval, que prepara platos como “Jamoncito de conejo rustido con verduritas”, “Mar y montaña de conejo y viera”, “Pastel de conejo en crujiente de pan de especias” o “Royal de lomo de conejo con chocolate”, entre otros.

Fuente: intercun.org