¿Todos los jamones ibéricos son iguales?

En el mercado existen diferentes tipos de jamón ibérico en función de la raza del cerdo del que proceden y de su tipo de alimentación. Se ha publicado una normativa oficial para establecer las características de calidad que distinguen cada una de las categorías de jamón. Esta norma de calidad está publicada en el BOE como RD 1469/2007.

En la etiqueta está todo

Antes de comprar, es importante informarse del tipo de producto que se está adquiriendo. Por ello, es necesario consultar la etiqueta, porque allí se especifica la categoría de los diferentes jamones ibéricos.

1. El “nombre” corresponde al tipo de producto. En el caso del jamón ibérico, el producto es “jamón”.

2. El “primer apellido” se refiere a la raza del cerdo, que puede ser:

• Ibérico puro: los jamones proceden de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica pura.
• Ibérico: el jamón se obtiene de cerdos ibéricos, cruzados con otra raza.

3. El “segundo apellido” indica el tipo de alimentación del animal:

• Bellota: el cerdo ibérico se ha alimentado en su fase de engorde exclusivamente de bellotas y pastos de las dehesas.
• Recebo: su alimentación ha consistido en bellotas y pastos de las dehesas complementados con piensos al final del engorde.
• Cebo de campo: el cerdo ibérico se ha alimentado en su fase de engorde a base de piensos en terrenos al aire libre.
• Cebo: el cerdo ibérico se ha alimentado a base de pienso en recintos cerrados.

Garantía de calidad

En la etiqueta también se encuentra el texto "Certificado por", donde se indica el distintivo del organismo de control que garantiza la calidad del producto, tras haber realizado un seguimiento desde el nacimiento del cerdo del que procede el jamón ibérico, hasta que este se pone a la venta.

Fuente: alimentación.es

Cómo leer la etiqueta de un alimento

Aprender a leer la etiqueta de los productos que compramos nos va a ayudar a saber su contenido en sal, grasas y otros nutrientes y por tanto, cuáles son los que deben ocupar mayoritariamente nuestra nevera y despensa en favor de nuestra salud.

01. Informa de la cantidad de energía y nutrientes contenidos por 100 gramos o 100 mililitros del alimento. Se trata de una información obligatoria en el etiquetado nutricional.

02. Informa de la cantidad de energía y nutrientes por una porción o unidad cuantificada en la etiqueta.

03. Las raciones recomendadas varían en función del tipo de alimento. Si se da la información por porción de alimento, se debe indicar el número de porciones contenidas en el envase.

04. Energía o valor energético: calorías que aporta el alimento.

05. Nutrientes: gramos (o miligramos) de proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio y calcio que aporta el alimento (Otros alimentos pueden aportar más información nutricional, añadiendo otras sustancias como almidón, polialcoholes, monoinsaturados, poliinsaturados, vitaminas o sales minerales).

06. GRAMOS SODIO x 2,5 = SAL

Las etiquetas pueden indicar la sal en forma de sodio y para obtener el contenido de sal utilizaremos la fórmula de arriba. En este alimento: 0,04x2,5 = 0,10 g de sal por 100 g o 100 ml.

Fuente: plancuidatemas.es

Declaración sobre el contenido nutrional de la etiqueta

La declaración sobre el contenido nutricional es una palabra o frase en el paquete de un producto que hace un comentario acerca del valor nutricional de dicho alimento. La declaración tiene el mismo significado para todos los productos. A continuación, se presentan algunas de las declaraciones nutricionales aprobadas:

Términos para las calorías:

• Calorías bajas: 40 calorías o menos por porción.
• Calorías reducidas: mínimo 25% menos calorías por porción cuando se compara con un alimento similar.
• Suave, light: un tercio menos de calorías o 50% menos de grasa por porción; si más de la mitad de las calorías provienen de la grasa, su contenido debe reducirse en un 50% o más.

Términos para el azúcar:

• Libre de azúcar: menos de 1/2 gramo de azúcar por porción.
• Azúcar reducido: al menos 25% menos de azúcar comparado con un alimento similar.

Términos para la grasa:

• Libre de grasa: menos de 1/2 gramo de grasa por porción.
• 100% libre de grasa.
• Bajo en grasa: 3 gramos o menos por porción.
• Grasa reducida: al menos 25% menos de grasa comparado con un alimento similar.

Términos para el colesterol:

• Libre de colesterol: menos de 2 miligramos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.
• Bajo en colesterol: 20 miligramos o menos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.

Fuente: MedlinePlus

Etiqueta del pescado

Las etiquetas de los productos pesqueros te cuentan toda su historia. Ellas te informan sobre su denominación comercial, zona de captura, método de producción y presentación.

El buen hacer de las pescaderías en España se demuestra por la calidad y la información de los productos únicos que ofrecen.

1.- Método de producción.

Indica la forma de obtención de la especie:

• Pesca extractiva o pescado.

• Pescado en aguas dulces.

• Criado o acuicultura.

• Marisqueo.

2.- Modo de presentación.

Nos informa sobre la manera de presentación y/o tratamiento que han sufrido los productos pesqueros desde su captura:

• Eviscerado: evs. 

• Con cabeza: c/C. 

• Sin cabeza: s/c. 

• Fileteado: fl.

• Cocido: c.

• Descongelado.

• Otros.

3. - Peso neto y % Glaseado (En pescados descongelados).

En los productos pesqueros congelados vendidos a granel, indica el porcentaje de agua utilizada para recubrir el producto con el fin de preservarlo de la oxidación y deshidratación.

No será obligatorio cuando el % de glaseado sea inferior al 5%.

4. - Denominación comercial de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España.

Indica el nombre comercial de la especie pesquera mediante la denominación recogida en la Resolución de 22 de marzo de 2011, de la Secretaría General del Mar, por la que se establece y publica el listado de

denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España, BOE nº82, de 6 de abril de 2011.

5.- Nombre de la zona de captura o de cría.

Indica la zona de procedencia de los productos pesqueros, en función de las zonas geográficas en las que se han subdividido los océanos, para una mejor gestión de las pesquerías.

Fuente: from.es

Verduras Vs. dulces

Las calorías son la unidad básica de energía en los alimentos. Al comer, el cuerpo convierte las calorías en energía, utiliza lo que puede y almacena el resto en forma de grasa. Una caloría es una caloría, ya sea que provenga de un bizcocho de chocolate o una porción de brócoli crudo. La diferencia entre ellos es el número de calorías, grasa y otros ingredientes en una porción particular.

Alimento	Tamaño de la porción	Calorías	Grasa (gramos)
Brócoli	1/2 taza	12	0,2
Bizcocho de chocolate	1 cuadro	160	3

Declaración sobre el contenido nutrional de la etiqueta

La declaración sobre el contenido nutricional es una palabra o frase en el paquete de un producto que hace un comentario acerca del valor nutricional de dicho alimento. La declaración tiene el mismo significado para todos los productos. A continuación, se presentan algunas de las declaraciones nutricionales aprobadas:

Términos para las calorías:

• Calorías bajas: 40 calorías o menos por porción.
• Calorías reducidas: mínimo 25% menos calorías por porción cuando se compara con un alimento similar.
• Suave, light: un tercio menos de calorías o 50% menos de grasa por porción; si más de la mitad de las calorías provienen de la grasa, su contenido debe reducirse en un 50% o más.

Términos para el azúcar:

• Libre de azúcar: menos de 1/2 gramo de azúcar por porción.
• Azúcar reducido: al menos 25% menos de azúcar comparado con un alimento similar.

Términos para la grasa:

• Libre de grasa: menos de 1/2 gramo de grasa por porción.
• 100% libre de grasa.
• Bajo en grasa: 3 gramos o menos por porción.
• Grasa reducida: al menos 25% menos de grasa comparado con un alimento similar.

Términos para el colesterol:

• Libre de colesterol: menos de 2 miligramos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.
• Bajo en colesterol: 20 miligramos o menos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.

Fuente: MedlinePlus