Entrevistas a Pablo A. López en "Mejor si es de Huelva"

Aquí os dejo un resumen de mis intervenciones sobre alimentación en el programa "Mejor si es de Huelva" de Teleonuba presentado por Rafa Vázquez.

Después de verano... volveremos a la carga!!

Pablo A. López habla sobre "Alimentación y Enfermedad Cardiovascular"

Aquí os dejo mi última entrevista con María Fernández para su programa "Como en Casa" de Condavisión.

En esta ocasión hablé de cómo debemos alimentarnos para evitar las Enfermedades Cardiovasculares

¿¿Sabías que el 80% de estas enfermedades podrían prevenirse con unos hábitos de vida saludables??

"Dietas antes del verano". Entrevista a Pablo A. López

Aquí os dejo la entrevista que realizó la periodista Eva Ramos para su programa "Gente con Alma" al dietista-nutricionista Pablo A. López. Emitida en Condavisión el pasado 8 de junio.

¿Cómo se elabora el kebab?

Hoy muestro un reportaje sobre el proceso de elaboración del kebab. Se puede observar como se prepara la columna de carne que después llega a los restaurantes o puestos especializados en esta comida.

El principal ingrediente de los kebabs es la carne asada de cordero (sobre todo pierna), pollo o vaca, la cual gira en un asador. Este plato se puede tomar en restaurantes o en los populares puestos callejeros. Para prepararlo, la carne asada se corta en tiras y se sirve en un pan especial (pan de pita) acompañado de cebolla, tomate, otros vegetales y de salsas (picante, de ajo o tahini entre otros) o de crema agria.

En Turquía, país de origen de este preparado, se los llama Doner Kebaps, mientras que en los países árabes se les conoce como shawarma y en Grecia como Gyros. 

Fuente: youtube.com y consumer.es

¿Cómo saber si es fresco el pescado?

Ojos: Deben de ser esféricos, salientes en la mayor parte, transparentes y de córnea limpia.

Agallas: Deben ser de color vivo y limpio, rojo vivo en la mayor parte de las especies y rosas en otras. Suaves y resbaladizas al tacto.

Cavidad abdomina y espina central: la telilla interna que la cubre debe ser brillante, limpia, suave y se retirará con dificultad.

Piel o escamas: La piel es resbaladiza, suave, brillante y limpia, se separa de la carne con dificultad. Las escamas deben ser abundantes y difíciles de quitar en algunas especies; en otras las escamas flojas se quitan con facilidad. Los recien pescados son muy resbaladizos debido a las materias viscosas que producen.

Carne: Debe ser firme y consistente. Su color tiene características diferentes según la especie.

Olor: Tiene que oler a humedad limpia, a mar o a agua dulce, según la clase.

Fuente: Modificado Consumer Eroski

"Alimentación después de Navidad". Entrevista a Pablo A. López

Os dejo un resumen de la entrevista que me hicieron el pasado 9 de enero en el programa "Al día" de CNH Canal Huelva. Esta vez hablo de los aspectos de la alimentación que hay que tener en cuenta después de las Navidades.

Para ver el programa completo acceda al siguiente enlace: http://www.cnh.tv/index.php/tv-a-la-carta/al-dia/item/3249-al-dia-09-01-14

NDSalud recomendado en "La Mañana de la 1"

El lunes 23 de diciembre este blog fue recomendado en  el programa "La Mañana de la 1" de RTVE por contener una información amena y fiable para todos sus telespectadores.

A continuación dejo el corte del programa donde nos nombran.

"Alimentación en Navidad". Entrevista a Pablo A. López

El pasado 13 de diciembre el nuevo magazine "Con Otra Luz" de Canal Luz Huelva me entrevistó en el Centro Médico Huelva Asistencial para que hablara sobre cómo debe ser la alimentación en Navidades. A continuación dejo el vídeo para que podáis verlo.

¡¡FELICES FIESTAS!!

Frutas y verduras de otoño

En la entrada de hoy muestro un vídeo en el que Javier García, Tecnólogo de los Alimentos y Profesor en la Universidad Pablo de Olavide, habla sobre las frutas y verduras que se pueden encontrar en esta época del año.

Tomado de: blogs.canalsur.es/labascula

10 Consejos para una vida 10

Ha llegado al correo de este blog un interesante vídeo que han realizado en el Colegio San Viator de Vitoria. Actualmente, esta grabación participa en la 5ª Edición del Concurso Nutrivideo que organiza la Universidad de Navarra y la Cátedra Tomás Pascual Sanz sobre los buenos hábitos saludables. 

Desde este espacio se pretende compartir la iniciativa para que llegue a un mayor número de personas y aumenten sus posibilidades de ganar. También, quisiera desear mucha suerte a los alumnos y docentes que han realizado el reportaje y animaros a todos/as para que llevéis una vida saludable.

Por último, os comunico que este blog está abierto a cualquier sugerencia que queráis hacer, siempre que encaje con la temática de la página, no habrá inconveniente para que se publique.

¿Por qué Leo Messi ya no se lesiona tanto?

En el vídeo que muestro al inicio de este post, tomado de la web de deportes cuatro, se dan unas claves de por qué el jugador del F. C.  Barcelona "Leo Messi" ha reducido su número de lesiones en los últimos años.

Este documento es un ejemplo más de un tema que ya se ha comentado varias veces en este blog; la relación existente entre alto rendimiento, nutrición y lesiones deportivas.

En el reportaje se comenta que la dieta ha sido uno de los aspectos que el jugador ha cambiado, y que "Messi ha aprendido a alimentarse, incluyendo pescado y verduras en sus comidas, aconsejados por los nutricionistas del club".

También, se han modificado otros aspectos como sus hábitos de vida y su forma de jugar, que sumados a la alimentación, hacen que el jugador esté en plenas condiciones de desarrollar su juego a un óptimo nivel.

Vídeo tomado de: cuatro.com/deportes

Desayunos COE: Importancia de la alimentación saludable en la práctica deportiva

Los suplementos nutricionales que toman muchos deportistas no son inocuos y no les aportan nada que no puedan encontrar en la alimentación natural, ha asegurado hoy el médico e investigador en salud y actividad física Delfín Galiano, durante su intervención en los Desayunos organizados por el Comité Olímpico Español (COE) a través de su Comisión de Nutrición y Hábitos saludables del Comité Olímpico Español.

"Hay tantos, que se podría elaborar un 'menú degustación' de suplementos. Pero desconocemos mucho sobre su efecto. Ojo con los suplementos, porque no son inocuos. Tenemos que mirar más a lo que nos da la naturaleza, y menos a lo que viene del exterior".

Galiano, que ha trabajado con las selecciones españolas de baloncesto y de tenis, entre otras disciplinas, considera que los deportistas solo deben consumir suplementos cuando "haya constancia de que ha habido mayor gasto que ingesta de un determinado elemento".

Durante el desayuno expusieron sus experiencias con la alimentación los medallistas olímpicos Andrea Fuentes, de natación sincronizada, y Nicolás García, de taekwondo, que coincidieron en pedir que en los centros de alto rendimiento, el nutricionista trabaje de oficio y de forma continuada con los deportistas, y no solo a petición de estos cuando tienen problemas.

Andrea Fuentes contó que cayó en la tentación de seguir una célebre dieta a base de proteínas para perder peso. "Adelgacé mucho, sí, pero mi salud empeoró. Caía enferma a menudo y me sentía mal por dentro", dijo.

Después de que un nutricionista hiciera a las componentes del equipo de natación sincronizada "un estudio individualizado para ver de dónde tomaba cada cuerpo la energía", seis meses después llegaron a los Juegos Olímpicos "con la mejor figura, la mejor salud y más fuerza que nunca", afirmó Fuentes.

Nicolás García coincidió en que, tras consultar con un nutricionista que él mismo pagó de su bolsillo, aprendió "a comer y a dormir", y pronto percibió los cambios. "Rendía mucho más en los entrenamientos, me recuperaba mucho mejor y hasta lo noté en mis estudios de Arquitectura. Antes terminaba los entrenamientos agotado y no podía ni ir a clase, me quedaba en la cama", dijo.

El subcampeón olímpico de -80 kilos se declaró en guerra "contra el uso de los plásticos para envolverse y perder peso de forma rápida". "Muchos de mis compañeros lo hacen, pero no sirve de nada, solo para estar al día siguiente deshidratado y no poder ni moverte", aseguró.

Tomado de: youtube.com y coe.es

Colesterol

El colesterol es una sustancia grasa natural presente en todas las células del cuerpo humano necesaria para el normal funcionamiento del organismo. La mayor parte del colesterol se produce en el hígado, aunque también se obtiene a través de algunos alimentos.

La sangre conduce el colesterol desde el intestino o el hígado hasta los órganos que lo necesitan y lo hace uniéndose a partículas llamadas lipoproteínas. Existen dos tipos de lipoproteínas:

• De baja densidad (LDL): se encargan de transportar nuevo colesterol desde el hígado a todas la células de nuestro organismo.
• De alta densidad (HDL): recogen el colesterol no utilizado y lo devuelve al hígado para su almacenamiento o excreción al exterior a través de la bilis.

Según esta interacción podemos hablar de dos tipos de colesterol:

1. Colesterol malo: el colesterol al unirse a la partícula LDL se deposita en la pared de las arterias y forma las placas de ateroma.
2. Colesterol bueno: el colesterol al unirse a la partícula HDL transporta el exceso de colesterol de nuevo al hígado para que sea destruido.

Valores de colesterol

- Colesterol total

• Normal: menos de 200 mg/dl
• Normal-alto: entre 200 y 240 mg/dl. Se considera hipercolesterolemia a los niveles de colesterol total superiores a 200 mg/dl.
• Alto: por encima de 240 mg/dl

- Colesterol LDL

• Normal: menos de 100 mg/dl
• Normal-alto: de 100 a 160 mg/dl
• Alto: por encima de 160 mg/dl

NOTA: Esta recomendación no significa que la cifra normal de LDL deba rondar los 100 mg/dl. En algunos casos, el nivel deseable de LDL puede ser incluso menor de 70 mg/dl.

- Colesterol HDL

• Normal: superior a 35 mg/dl en el hombre y 40 mg/dl en la mujer

- Triglicéridos

• Normal: menos de 150 mg/dl
• Normal-alto: entre 100 y 500 mg/dl. Se considera hipertrigliceridemia a los niveles de triglicéridos superiores a 150-200 mg/dl.
• Alto: por encima de 500 mg/dl.

Fuente: fundaciondelcorazon.com

Colonoscopia

Hoy muestro un interasante vídeo de una colonoscopia emitido en el canal Discovery Channel. La colonoscopia es una tecnica que permite explorar directamente el interior del intestino grueso y la última parte del intestino delgado (íleon terminal) si fuese necesario.

La colonoscopia se puede usar por las siguientes razones:

• Dolor abdominal, cambios en las deposiciones o pérdida de peso.
• Cambios anormales (como pólimos) hallados en una sigmoidoscopia o en exámenes radiográficos (tomografía computarizada o enema opaco).
• Anemia debido al bajo nivel de hierro (por lo regular cuando no se ha encontrado ninguna otra causa).
• Sangre en las heces o heces negras o alquitranosas.
• Seguimiento de un hallazgo previo, como pólipos o cáncer de colon.
• Enfermedad intestinal inflamatoria (colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn).
• Exámenes de detección para cáncer colorrectal.
  

Fuente: MedlinePlus y elaboción propia

Frutas "ricas y maduras"

La entrada que subo hoy es diferente, se trata de un divertido vídeo de la presentación de la chirigota "Ricas y maduras" de su actuación en preliminares del concurso de carnaval de Cádiz de este año.

Con esta particualar entrada pretendo incitar el consumo de frutas, especialmente en su estado óptimo de maduración, ya que durante este proceso se producen numerosos cambios en la fruta como el endulzamiento, el ablandamiento y cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo, haciendo este alimento muy sabroso y con numerosas propiedades nutricionales necesarias para nuestro organismo. Por ello, las frutas... "RICAS Y MADURAS".

Fuente: Elaboración propia.

Enfermedad celíaca

Hace un par de días vi en la televisión un anuncio que me llamó bastante la atención, se trata del último spot de la compañía Carrefour.

Sin entrar en la campaña de marketing que la empresa utiliza para dar publicidad a su línea de productos para celíacos, los 40 segundos del anuncio refleja una realidad que sufren los enfermos celíacos, aproximadamente el 1% de la población europea.

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. El gluten es apreciado en alimentación por su poder espesante.

Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.

La estrategia nutricional de los pacientes celíacos es eliminar de la dieta cualquier alimento o producto que lleve gluten. El principal problema es que hoy en día el gluten es facil de encontrar en muchos productos elaborados industrialmente y no solo en el trigo, centeno, cebada y avena. De ahí, que cada vez más, los grandes supermercados vean un negocio rentable lanzar al mercado estos productos.

Para que nos agamos una idea del cuidado que tienen que llevar estos enfermos, el celíaco tiene que adoptar medidas como tener otro envase para la mermelada o cremas de untar, para no introducir las migas que se adhieran al cubierto cuando se extiende en el pan o evitar freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.

Fuente: elaboración propia y FACE.

Cortar un jamón

En esta época de Navidad aumenta el consumo del jamón y también, el número de heridas producidas por un mal corte.

El vídeo que muestro a continuación da una detallada explicación de cómo se debe cortar un jamón ibérico de bellota para aprovecharlo al máximo y disfrutar plenamente de su sabor, sin sufrir ningún percance en casa. Describe con detalle el proceso desde el principio, detalla las herramientas a utilizar y la mejor forma de conservarlo.

Fuente: Cinco Jotas

Cómo garantizar la seguridad de los alimentos que preparemos

Para prevenir toxiinfecciones alimentarias es importante respetar unas normas de higiene durante la preparación y la conservación de las comidas, que ayudan a garantizar que los alimentos sean seguros.

Las toxiinfecciones son enfermedades que se manifiestan sobretodo con síntomas digestivos, como los vómitos y las diarreas, y que se producen cuando una persona consume un alimento contaminado por bacterias, como la salmonela.

Este vídeo os ayudará a conocer las cuatro normas de higiene para prevenir las toxiinfecciones alimentarias.

Fuente: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria

Algunas claves de la nutricion deportiva

El doctor Luis Serratosa nos da consejos sobre la nutrición a la hora de realizar deporte, tales como:

- Mantener una dieta equilibrada
- Consumir alimentos de buena calidad
- Cocinar alimentos de manera sencilla

Afirma que no existe una alimentación deportiva general sino que cada deporte tiene unas demandas especiales y una nutrición específica.

Fuente: Sanitastv

Un país para comérselo, Huelva

En el video de arriba muestro un resumen de la serie "Un país para comérselo" de RTVE sobre los productos y las recetas de Huelva, emitido en La 1 de TVE el (28/10/10).

Aparecen productos autóctonos como las fresas, la gamba blanca, el brandy Luis Felipe y el jamón ibérico, también, recetas con productos de la provincia como la sopa marismeña, la tarta de fresas, las albóndigas de choco y el arroz mixto cremoso con chocos, coquinas y presa ibérica.

Y es que, como dice Ferran Adriá: "Un estilo de vida saludable no está reñido con disfrutar comiendo. Hay que comer de mucha calidad y en su justa medida".

No cabe duda que las recetas que aparecen en el vídeo son de una alta calidad por la variedad y categoría de sus productos. Acaso ¿No es más saludable, almorzar un plato de arroz caldoso con chocos y coquinas frescas, presa ibérica y un sofrito de verduras que un plato de comida rápida, o cambiar un donuts o un bollycao por una porción de esta tarta con fresas naturales? Aún así, no se puede abusar de aquellos que contengan un mayor contenido en calorías, azúcares o grasas.

Planificar y elaborar con tiempo nuestras comidas nos ayudará a tener una alimentación más variada y equilibrada.

Fuente: elaboración propia.