Frutas y verduras de otoño

En la entrada de hoy muestro un vídeo en el que Javier García, Tecnólogo de los Alimentos y Profesor en la Universidad Pablo de Olavide, habla sobre las frutas y verduras que se pueden encontrar en esta época del año.

Tomado de: blogs.canalsur.es/labascula

Consejos para aprovechar el valor nutritivo de frutas y hortalizas

Los alimentos vegetales, especialmente las frutas, hortalizas y verduras, contienen pigmentos de diversos colores que contribuyen a su atractivo natural. Además, estas sustancias colorantes son beneficiosas para la salud. Usar bien los alimentos incluye también el saber elegir los de colores más saludables, como los de las frutas, hortalizas y verduras.

  

La mejor forma de aprovechar todas las propiedades de las verduras es consumirlas crudas, en ensalada.

• Consumir frutas y verduras de estación: aportan vitaminas y minerales en mayor concentración y a menor costo.

• Las frutas y verduras crudas conservan mejor los nutrientes, ya que el calor que se utiliza al cocinar puede disminuir el contenido de algunos nutrientes.

• Evitar la cocción prolongada y el recalentamiento.

• Introducir los vegetales en la cocción cuando el agua esté hirviendo.

• En caso de pelar la verdura y la fruta, hacerlo justo antes de consumirla.

• Cocinarlas preferentemente con cáscara y en trozos grandes.

• La cocción al vapor y en hornos a microondas conserva mejor el contenido de vitaminas y minerales.

Tomado de: juntadeandalucia.es

Consejos para prevenir la pérdida de nutrientes en la manipulación de frutas y verduras

Las distintas manipulaciones que pueden aplicarse a las frutas y hortalizas antes de ser ingeridas pueden ejercer efectos tanto positivos como negativos  sobre su contenido nutricional.

Para prevenir la pérdida de nutrientes conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones:

• Pelar y cortar el alimento justo antes de prepararlo y/o consumirlo. 
• Usar tiempos cortos de remojo (para lavarlo).
• Emplear métodos de cocción en los que el agua y el alimento tengan poco contacto (vapor, microondas, frituras, salteados, etc.). 
• Si se hierve, esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento. 
• Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción (aunque ello puede alterar su sabor). 
• Cocinar las hortalizas “al dente” y enfriarlas tras la cocción es la mejor manera de conservar sus vitaminas.
• Aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos (ej: salsas, sopas, purés etc.).

Tomado de: Basulto J, Baladia E, Manera M, Miserachs M, Babio N, Mielgo J, Amigó P, Revenga J, San Mauro I, Blanco E (Autores), Sotos M, Pardos C (Revisores). Pérdidas de nutrientes mediante la manipulación doméstica de frutas y  hortalizas. Octubre de 2012. [Monografía en Internet]. [Citado XX de XX de 20XX].

Arándano para prevenir la infección de orina

El jugo y los complementos de arándano realmente ayudan a prevenir las infecciones del tracto urinario, confirma un estudio reciente. Hasta el 50% de las mujeres desarrollan al menos una infección del tracto urinario (ITU) en sus vidas, y hasta el 30% desarrollan ITU recurrentes, según los expertos. Por eso, hace mucho que los investigadores debaten si los arándanos y los productos derivados de ellos pueden tener algún rol en la prevención o tratamiento de las dolorosas infecciones. 

Para este nuevo informe, investigadores de Taiwán analizaron trece estudios que compararon productos que contenían arándanos con placebos inactivos en un total de 1.616 individuos en Norteamérica y Europa. La mayoría de ensayos duraron seis meses. Según los resultados, estos antiguos remedios caseros proveen protección contra las ITU comunes, sobre todo entre las mujeres, mujeres con infecciones repetidas, los niños, y los que beben jugo de arándano en lugar de tomar complementos de arándano, reportaron los investigadores. Además, las personas que consumían los productos de arándano dos veces al día obtuvieron más protección que sus contrapartes que lo hacían con menos frecuencia, según el estudio, que apareció recientemente publicado en Archives of Internal Medicine. 

"Los productos que contienen arándano podrían reducir la tasa de incidencia de ITU en las personas en alto riesgo", señaló el autor del estudio, el doctor Chien-Chang Lee, director del departamento de medicina de emergencia de la Rama de Yunlín de la Universidad Nacional de Taiwán, en el Condado de Yunlín. 

No se sabe exactamente de qué forma los arándanos ayudan a prevenir las infecciones del tracto urinario, pero podrían interferir con la adhesión de las bacterias a las células, potencialmente previniendo la infección. "Este beneficio podría provenir de un efecto aditivo o sinergístico de sustancias desconocidas en el jugo, que no aparecen en las cápsulas o pastillas de arándano", apuntó Lee. e sus efectos secundarios".

Pulsa en el siguiente enlace para acceder al artículo científico original: Cranberry-Containing Products for Prevention of Urinary Tract Infections in Susceptible Populations: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials.

Tomado de: huelvainformacion.es

Desarrollan un zumo de sandía que reduce el dolor muscular

Investigadores de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA) han desarrollado un zumo funcional de sandía que reduce el dolor muscular a las 24 horas de realizar una actividad deportiva intensa.

El estudio se ha desarrollado en una Tesis Doctoral defendida por Martha Patricia Tarazona y calificada con la máxima puntuación, sobresaliente 'Cum Laude'.

El zumo funcional contiene un aminoácido llamado L-citrulina, que las células intestinales absorben con más facilidad que si este aminoácido se suministra a través de un formulado farmacológico, según el estudio realizado 'in vitro'.

Además, la sandía es una de las frutas más ricas en licopeno, un compuesto bioactivo que posee efectos protectores contra ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares.

La L-citrulina se encuentra en gran cantidad en la corteza de la sandía, por lo que el aprovechamiento de este subproducto contribuiría a la implantación de una industria sostenible de procesado en fresco, en la que los residuos generados en la misma se revaloricen y contribuyan al diseño de productos funcionales con adecuados atributos sensoriales, funcionales y nutricionales, a un coste razonable, teniendo como reto la protección del medio ambiente y la prevención de enfermedades, señala la directora de la tesis, Encarna Aguayo, profesora del departamento de Ingeniería de Alimentos.

Este zumo funcional de sandía inicialmente estaría destinado a deportistas, pero también es recomendable para el cansancio funcional que pueda aparecer en épocas de esfuerzo físico y situaciones de estrés, explica Martha Patricia Tarazona.

El nuevo producto no se encuentra en el mercado europeo. Los investigadores están buscando empresas interesadas para transferir la tecnología desarrollada en la UPCT.

Fuente: europapress.es

Comer frutas y verduras influye en el atractivo

Comer bien puede mejorar el atractivo. El consumo de frutas y hortalizas y la ingestión de carotenos proporciona a las personas de piel caucásica un tono y luminosidad que contribuye beneficiosamente a ofrecer una apariencia más saludable. Una apariencia que mejora la percepción de atractivo, según un estudio realizado en la Universidad de St Andrews, Escocia, y publicado a principios de marzo en la revista científica Plos One.

En la investigación han colaborado el departamento de psicología y la escuela de medicina del centro. Según explican en el propio artículo, trataban de investigar los efectos del consumo de frutas y hortalizas en el color de la piel y determinar la magnitud y la duración de un cambio perceptible por la modificación de hábitos alimenticios. Eligieron a un grupo de 35 jóvenes y registraron su tono de piel y su luminosidad al inicio del estudio, tres semanas después y seis semanas después. Según la publicación, el análisis se hizo “sin maquillaje, cremas bronceadoras ni una exposición intensa al sol”. Los participantes, con una media de edad de 20 años, consumieron de media 3,4 raciones de frutas y verduras repartidas en tres comidas.

Haría falta un estudio más amplio para obtener conclusiones más detalladas

La conclusión es que “seis semanas de cambios en el consumo de frutas y verduras se correlacionaron significativamente con cambios de enrojecimiento de la piel o la adquisición de tonos amarillos en este periodo. Los cambios, apuntan, se debieron a la absorción de carotenos y no de melanina. Una vez comprobadas las modificaciones, el equipo estudió si el nuevo tono de piel producía algún tipo de cambio de percepción en 24 personas que juzgaron la apariencia mediante fotografías de los diferentes momentos del estudio. Según sus conclusiones, los individuos que participaron en el estudio ofrecían una apariencia más sana y más atractiva a quienes valoraron su apariencia física.

Los responsables del artículo, que señalan que recibieron el apoyo de la multinacional Unilever para elaborarlo, señalan que haría falta un estudio más amplio (y una muestra más amplia, con personas de diferentes razas) para lograr conclusiones más detalladas.

El estudio ha sido citado esta mañana por José María Ordavás, profesor de la Universidad de Tufts, EE UU, en la conferencia inaugural del Congreso sobre Dieta Mediterránea, celebrado en Barcelona en el marco de la feria Alimentaria. Ordavás ha expuesto cómo la dieta puede influir en nuestra salud y en la aparición de enfermedades. El estudio sobre la apariencia de la piel, ha señalado, es un ejemplo de cómo preocuparse por estar “sano por dentro tiene después un reflejo exteriormente”. Este tipo de conclusiones, además, cree Ordavás que pueden servir para motivar a la gente a no abandonar los buenos hábitos alimenticios, como la dieta mediterránea, rica en consumo de fruta y verduras.

Pulsa en el siguiente enlace para ver el artículo completo: Whitehead RD , Re D , Xiao D , Ozakinci G , Perrett DI (2012) You Are What You Eat: Within-Subject Increases in Fruit and Vegetable Consumption Confer Beneficial Skin-Color Changes. PLoS ONE 7(3): e32988. doi:10.1371/journal.pone.0032988

Fuente: sociedad.elpais.com

Fresa y fresón

En España, la provincia de Huelva es la más especializada en el cultivo de fresas y fresones.

Propiedades Nutricionales

• Las fresas y los fresones contienen un 89,6 % de agua.
• Destaca su alto contenido en fibra.
• Son muy ricas en vitamina o ácido ascórbico.
• Entre los minerales el más elevado es el hierro (Fe). También  contienen yodo (I), calcio (Ca), potasio (K) y magnesio (Mg).

Características

Según las variedades los fresales florecen desde  finales del invierno hasta principios del verano, su color, sabor y aroma son inconfundibles.

• Tamaño: es variable según la especie pero las fresas siempre son de menor tamaño que el fresón.  
• Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en función de la variedad de cultivo. El color es debido a unos pigmentos vegetales conocidos como antocianinas.
• Sabor: presentan una carne muy jugosa y mantecosa, que se deshace en la boca a la mínima presión, con un sabor que varía de ácido a muy dulce.
• Aroma: Estas frutas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en su punto optimo de consumo que les hacen reconocibles a distancia.

Cómo elegirlas y conservarlas

Las fresas y fresones, hay que asegurarse de que sean brillantes y de apariencia fresca. No hay que dejarse influir por el hecho de que los extremos de sus pedúnculos sean más claros, porque depende de la variedad.

Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidas posible en una fuente o plato llano. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5 días, si no están muy maduras. Los tallos no se deben quitar hasta el momento de su consumo.

Cómo prepararlas

No conviene manipularlas en exceso y tampoco exponerlas al calor. Hay además que  lavarlas en el último momento antes de servirlas, Por su sabor dulce y aroma perfumado, las fresas y fresones son deliciosos cuando se toman al natural, azucaradas, espolvoreadas con un poco de pimienta o rociadas con zumo de naranja, limón o un buen vinagre balsámico para realzar su sabor. Son exquisitas bañadas con un poquito de vino azucarado y cava, también con yogur y nata.

Fuente: alimentacion.es

España tendrá fondos europeos para repartir gratis frutas y verduras en escuelas el próximo curso

España contará el próximo curso académico con un apoyo de casi 4,9 millones de euros procedente de las arcas comunitarias para financiar el reparto gratuito de frutas y verduras en las escuelas, según han informado fuentes comunitarias, con el objetivo de contribuir a una alimentación equilibrada de los escolares e inculcarles hábitos saludables.

La Unión Europea reserva para este programa un total de 90 millones de euros para el curso 2012-2013, una cantidad que deberá repartirse entre 24 Estados miembros (todos salvo Reino Unido, Finlandia y Suecia), y del que España recibirá 4.885.852 millones, según han pactado este martes los 27 en una reunión de expertos en Bruselas.

El Ejecutivo comunitario cofinanciará en un 59 % el programa español, que también contará con fondos estatales y privados, han apuntado las fuentes. El apoyo europeo es algo menor que el de este año académico, para el que las autoridades españoles contaron con fondos europeos por valor de 6,2 millones de los 90 disponibles en total para los 24 países que participan.

Junto a España, los países que más dinero recibirán de las arcas comunitarias para esta iniciativa son Italia (26,5 millones de euros), Alemania (11,6), Rumanía (9,8), Polonia (9,2) y Francia (5,6).

Es el cuarto año en que la Unión Europea pone en marcha este proyecto del que, según Bruselas, en torno a un millón de alumnos europeos se han beneficiado en cursos anteriores.

Fuente: institutotomaspascual.es

Uvas embolsadas para celebrar el Año Nuevo

La uva del Vinalopó crece protegida bajo un bolso de papel que cuida y guarda con mimo todos los granos del racimo hasta llegar a manos del consumidor.

La bolsa protege a los granos de las inclemencias meteorológicas, con lo que estos desarrollan una piel mucho más fina por tener que defenderse de las agresiones de la lluvia, el sol o el viento. Esta misma protección tamiza la exposición al sol, lo que produce uniformidad de color en los granos que componen. 

Al comienzo de su maduración, en julio, comienza el proceso de embolsado, se seleccionan los mejores racimos de uva y se cubre cada uno de ellos con una bolsa de papel especial que se cierra por el pedúnculo, quedando abierta por su parte inferior.

La variedad Aledo, puede estar embolsada más de cuatro meses y es la uva que se por tradición se toma en Nochevieja con las 12 campanadas.

Fuente:uva-vinalopo.org

La piel de manzana tiene un efecto antiinflamatorio

Según los resultados de un estudio publicado en Journal of Leukocyte Biology, la ingesta de polifenoles de la manzana (antioxidantes se encuentra en las cáscaras de esta fruta) puede inhibir la activación de células T en un trabajo de investigación destinbado a prevenir la colitis en ratones. 

Este estudio es el primero en demostrar el papel de las células T en a la protección contra una enfermedad autoinmune y que podría conducir a nuevas terapias y tratamientos para las personas con trastornos relacionados con la inflamación del intestino; como la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn o la colitis asociada a cáncer colorrectal. "Muchas personas con colitis suelen utilizar algún tipo de suplemento alimenticio para complementar las terapias convencionales, pero la mayoría de la información sobre los efectos en la salud de la medicina complementaria sigue siendo anecdótica. Además, se sabe poco acerca de cómo funcionan exactamente estas terapias" , dijo David W. Pascual, investigador particpante en este estudio del Departamento de Inmunología y Enfermedades Infecciosas de la Universidad Estatal de Montana, Estados Unidos. "Nuestros resultados muestran que con un producto natural que se encuentra en las cáscaras de manzana se puede suprimir la inflamación del colon como antagonista de las células T inflamatorias, aumentando la resistencia contra las enfermedades autoinmunes", explica. 

Para hacer este descubrimiento, los científicos utilizaron un modelo de colitis inducida químicamente, los investigadores administraron un placebo oral a un grupo de ratones, y el otro grupo de ratones se les administró una dosis oral de polifenoles de la manzana todos los días durante el curso de la enfermedad. Los resultados mostraron que los ratones tratados por vía oral con polifenoles de la manzana estuvieron protegidos frente a la colitis.

Ver abstract del artículo: Apple polyphenols require T cells to ameliorate dextran sulfate sodium-induced colitis and dampen proinflammatory cytokine expression.

Fuente: huelvainformacion.es

La fruta ¿Antes o después?

Es habitual que cada día me pregunten si la fruta nos hace engordar más cuando se consume después de las comida o antes.

Para responder a esta cuestión es importante saber que la fruta, al igual que cualquier otro alimento, siendo el mismo, va a tener las mismas propiedades y las mismas calorías si se toman antes, durante o después de una comida. Por tanto, nos va a engordar, o no, de igual manera a una hora que a otra o en un determinado momento del día u otro.

Para que lo entiendan mejor, les hago esta pregunta que sirve a modo de ejemplo: "Si tuvieramos que ir ahora al supermecado ¿Nos costará más la fruta si la compramos antes o después que el arroz o la carne?" Como se podrán imaginar la respuesta es siempre idéntica, "¡No!" "Pues lo mismo ocurre en el caso anterior", les digo.

Por último, aclaro que, lo importante es tomar de 2 a 3 piezas de frutas diarias y no el momento del consumo.

Fuente: elaboración propia

¿Se puede tomar zumo de naranja y leche en la misma comida?

Muchas veces hemos escuchado "no tomes leche y zumo de naranja en la misma comida, se te cortará el estómago", pues bien aquí pretendo demostrar que esto es sólo un mito más y no hay problema en combinarlos.

Si se echa zumo de naranja a la leche se verá que se producen cuajos, como consecuencia de la bajada del pH debido al ácido cítrico de la naranja. Eso hace pensar que en el estómago, si se toman a la vez el zumo de naranja y la leche, se formarán cuajos y muchos creen que ésto no puede ser saludable.

En el estómago tenemos ácido clorhídrico, que es bastante más ácido que el de cítrico. Se formen cuajos o no, no hay ningún problema por ingerir en la misma comida ambos alimentos. Es un consejo absurdo separarlos.

Fuente: tunutricionista.es

Frutas "ricas y maduras"

La entrada que subo hoy es diferente, se trata de un divertido vídeo de la presentación de la chirigota "Ricas y maduras" de su actuación en preliminares del concurso de carnaval de Cádiz de este año.

Con esta particualar entrada pretendo incitar el consumo de frutas, especialmente en su estado óptimo de maduración, ya que durante este proceso se producen numerosos cambios en la fruta como el endulzamiento, el ablandamiento y cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo, haciendo este alimento muy sabroso y con numerosas propiedades nutricionales necesarias para nuestro organismo. Por ello, las frutas... "RICAS Y MADURAS".

Fuente: Elaboración propia.

El melón con menos azúcar que la piña

En esta entrada muestro la respuesta de la última encuesta. ¿Qué fruta tiene mayor cantidad de azúcar? Entre las respuestas se encontraba: manzana, melón, naranja y piña.

En este caso concreto, la piña sería la fruta con el mayor contenido en azúcar.

A pesar de lo que pueda pensar una mayoría, el melón es una de las frutas que menos azúcar tiene (casi o igual que una sandía). Dentro de estas cuatro frutas, es la de menor concentración y  la que menos calorías aporta.

Abajo muestro un cuadro dónde se puede comprobar las cantidades de energía y de hidratos de carbono, con sus cantidades de azúcar, de estas cuatro frutas.

Frutas y verduras: 5 al día

Hoy os desvelo la solución a la pregunta que os hice hace unas semanas: ¿Cuáles son las recomendaciones diarias de frutas y verduras? Pues bién, y como la mayoría de vosotros habéis acertado, la respuesta es 5 AL DÍA.

"5 al día" es una campaña que trata de concienciar de la importancia de consumir 5 raciones diarias de frutas y hortalizas frescas y de transmitir al consumidor el concepto ´5 al día´: es imprescindible comer al menos 5 raciones diarias de frutas y hortalizas frescas.

Las frutas y hortalizas son alimentos indispensables en nuestra alimentación. Aportan poca energía y son ricas en fibra, vitaminas y minerales, además de poseer fitonutrientes que pueden ofrecer protección frente a enfermedades degenerativas, contribuyendo a una menor mortalidad total y a una mayor expectativa y calidad de vida.

El consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día, contribuye a llevar una alimentación equilibrada y juega un papel importante en cualquier etapa de la vida.

- Imprescindibles en la infancia y adolescencia.
- Básicos en la edad adulta.
- Bien aceptados en los mayores.

Fuente: 5 al día