miércoles, 30 de enero de 2013

10 Consejos para una vida 10

Ha llegado al correo de este blog un interesante vídeo que han realizado en el Colegio San Viator de Vitoria. Actualmente, esta grabación participa en la 5ª Edición del Concurso Nutrivideo que organiza la Universidad de Navarra y la Cátedra Tomás Pascual Sanz sobre los buenos hábitos saludables. 

Desde este espacio se pretende compartir la iniciativa para que llegue a un mayor número de personas y aumenten sus posibilidades de ganar. También, quisiera desear mucha suerte a los alumnos y docentes que han realizado el reportaje y animaros a todos/as para que llevéis una vida saludable.

Por último, os comunico que este blog está abierto a cualquier sugerencia que queráis hacer, siempre que encaje con la temática de la página, no habrá inconveniente para que se publique.



jueves, 24 de enero de 2013

"Comida previa al partido ¡Comer para ganar!" en FpE

Hoy quisiera comentaros que he empezado una colaboración con la web www.futbolparaentrenadores.com. Periódicamente aparecerá publicado en esta página una entrada mía sobre la nutrición en el fútbol. El artículo de este mes trata de la comida previa al partido y podéis leerlo accediendo al siguiente enlace.




miércoles, 16 de enero de 2013

La comida rápida puede favorecer la aparición del asma en los niños


Consumir hamburguesas, pizzas, bocadillos o kebabs tres veces por semana durante la infancia puede estar relacionado con desarrollar enfermedades como el asma, la rinoconjuntivitis y el ezcema en los niños y adolescentes. Esta es la conclusión a la que ha llegado un estudio del Instituto Internacional del asma y las alergias en la niñez, en Nueva Zelanda. De acuerdo con el informe, las elevadas grasas saturadas de este tipo de alimentos afecta al sistema de defensa de los pequeños. 
Los investigadores analizaron las dietas de unos 181.000 jóvenes de entre seis y siete años de edad, y las de 319.000 de entre 13 y 14. Los datos fueron obtenidos de más de 50 países tanto desarrollados como subdesarrollados. Y los resultados fueron contundentes: los adolescentes que consumían comida basura tres veces por semana tienen un 39% más de posibilidades de contraer asma severa. Los más jóvenes tiene un 27% más de riesgo.
Por el contrario, ingerir tres porciones semanales de frutas y verduras puede reducir en un 14% este riesgo en los más jóvenes y un 11% en los adolescentes. "La evidencia sugiere que las vitaminas y los antioxidantes de las frutas y las verduras tiene un efecto positivo en la prevención del asma", dice Malayka Rahman, la organización Asthma en Reino Unido, que se dedica al estudio de esta enfermedad.
El estudio no prueba, sin embargo, que comer comida rápida sea la causa de este tipo de enfermedades. De acuerdo con los autores del estudio, la alimentación fue la única variable que mostró tener una relación con estos desórdenes y, por ello, los resultados sugieren que llevar este tipo de dieta pueda ocasionar ataques de asma o un brote de ezcema. "Si las asociaciones entre la comida rápida y los síntomas del asma, de la rinoconjuntivitis o el ezcema son casuales, entonces los hallazgos tienen una relevancia para la salud pública mucho mayor y a nivel mundial", dicen los profesores Innes Asher y Hywel Williams, autores del informe.
Asimismo, el estudio señala que en algunos casos, consumir ciertos alimentos como leche de vaca, huevos, pescado, nueces o algunos colorantes puede empeorar los síntomas.
Tomado de: sociedad.elpais.com

lunes, 7 de enero de 2013

Cómo revienta la palomita de maíz


Cuando la temperatura en el interior del grano alcanza y supera el punto de ebullición, la matriz de proteínas y gránulos de almidón se ablanda, y la humedad contenida en los gránulos se transforma en vapor. El vapor ablanda el almidón aún más, y las miles de diminutas bolsas de vapor ejercen cada vez más presión contra la cubierta. El ablandamiento del almidón y las proteínas continúa hasta que la presión interior es casi siete veces mayor que la presión exterior de la atmósfera, y en ese punto la cubierta revienta. El súbito descenso de la presión dentro del grano hacen que las bolsas de vapor se expandan, y con ella se expande también la blanda mezcla de proteínas y almidón, que se hincha y después se afirma al enfriarse, quedando ligera y crujiente. (Si la operación se hace en un recipiente cerrado, que no deja escapar el vapor de agua, el endospermo lo retiene y queda duro y correoso; la tapa del recipiente debe dejarse ligeramente abierta).

El maíz revienta mejor a una temperatura aproximada de 190ºC, y se puede hacer palomitas en aceite caliente, en aparatos de aire caliente y en el horno microondas.  

Tomado de:  McGee H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. 5ª ed. Barcelona: Debate; 2010. p. 506.

miércoles, 2 de enero de 2013

Las entradas más vistas de 2012



Quisiera empezar la primera entrada del 2013 haciendo un resumen de los post más visitados del pasado año. En 2012 se escribieron un total de 60 entradas sobre diversos temas de nutrición y alimentación humana. Durante este año, que ya hemos empezado, este blog continuará con su actividad tal y como se ha venido haciendo hasta ahora. Por último, antes de pasar a ver cual han sido las entradas más visitadas, quisiera desearos un FELIZ 2013 y que podáis llevar a cabo todos vuestros deseos.