martes, 24 de diciembre de 2013

NDSalud recomendado en "La Mañana de la 1"

El lunes 23 de diciembre este blog fue recomendado en  el programa "La Mañana de la 1" de RTVE por contener una información amena y fiable para todos sus telespectadores.

A continuación dejo el corte del programa donde nos nombran.

lunes, 23 de diciembre de 2013

"Alimentación en Navidad". Entrevista a Pablo A. López

El pasado 13 de diciembre el nuevo magazine "Con Otra Luz" de Canal Luz Huelva me entrevistó en el Centro Médico Huelva Asistencial para que hablara sobre cómo debe ser la alimentación en Navidades. A continuación dejo el vídeo para que podáis verlo.


¡¡FELICES FIESTAS!!



viernes, 20 de diciembre de 2013

Alimenta tu cerebro con vitamina D

El artículo que muestro a continuación lo escribe la periodista Cristina Breña acerca de un reciente artículo publicado en la revista Free Radical Biology and Medicine.



La universidad de Kentucky ha desvelado que consumir una dieta baja en vitamina D causa daños en nuestro cerebro. La investigación se realizó con animales cuyas capacidades cerebrales son parecidas a las nuestras. Les indujeron una dieta baja de vitamina D durante varios meses y descubrieron que la falta de esta vitamina oxida nuestro cerebro y hace que envejezca antes de tiempo.

La vitamina D que nuestro cuerpo obtiene mediante la exposición al sol y la ingesta de ciertos alimentos, se metaboliza y se convierte en calcitriol. Si nuestro cuerpo no es capaz de producir el suficiente esto hace que se alteren las proteínas que ayudan al funcionamiento de las células del cerebro y como consecuencia se presenten problemas cognitivos y de memoria.

Alzhéimer, esclerosis múltiple y autismo

Durante años se han investigado las causas de enfermedades como el Alzhéimer, la esclerosis múltiple o el autismo sin llegar a una conclusión 100% segura. Sin embargo, se han observado algunas pautas comunes en los pacientes que sufren estas enfermedades. La más significativa es el bajo nivel de vitamina D como posible explicación de las dolencias.

Alimentos ricos en vitamina D

Nuestra ingesta diaria de esta vitamina se debe encontrar en 600 UI siendo importante aumentarla a partir de los 60-65 años. Un huevo contiene, por ejemplo, el 6% de la cantidad de vitamina D diaria que necesitamos. Dentro de los pescados con más porcentaje de vitamina D encontramos el pez gato, el salmón, la caballa, las sardinas y el atún.

Las gambas, langostinos, almejas y ostras también nos proporcionarán un alto nivel de vitamina D, mientras que en menor medida, encontramos las setas, y los quesos Camembert y Cheddar. Hay alimentos que vienen específicamente enriquecidos con vitamina D como son la leche, los cereales o los yogures (debes mirar el etiquetado para saber si han sido fortificados).

Es importante recordar que aunque se consuman estos alimentos es necesaria la exposición al sol (10-15 minutos diarios es suficiente) para obtener los niveles óptimos.

Cristina Breña, Licenciada en Periodismo. Redactora en Apréndelo.com

lunes, 16 de diciembre de 2013

Síndrome del comedor nocturno

A continuación os dejo un interesante artículo sobre el Síndrome del comedor nocturno que aparece en el boletín de diciembre del Instituto de Ciencias de la Conducta Dr. Jáuregui S.C.P.



No son pocos los trastornos que relacionados con la ingesta parecen expresarse especialmente en la noche, despertando o sin despertar a quien los padece. Se trata de patologías relativamente frecuentes en la actualidad y en su presentación más típica se caracteriza por un impulso incontrolado de recurrir al refrigerador unas horas después de haber cenado. Se trata de pacientes que durante el día no sienten hambre y por la noche experimentan deseos compulsivos de comer, lo que les lleva a concentrar las calorías en las últimas horas del día. 

Esta gran ingesta de comida por la noche hace que el organismo de los afectados concentre sus esfuerzos en digerir los alimentos, provocando muchas veces un insomnio constante que, a su vez, les impulsa a comer más. Así, se crea un círculo vicioso, que sólo se puede solucionar disminuyendo el estrés psicológico y 
controlando los impulsos. 

Este trastorno suele ser más frecuente en personas obesas, pudiendo ser la ingesta de gran cantidad de alimentos, con alto aporte calórico por la noche, la causa de un progresivo aumento de peso. 

Su diagnóstico suele ser difícil, pero se puede constatar al conocer la distribución de las calorías diarias. Se acepta que si la persona concentra más del 25% de las calorías del día en las horas de la noche y ello sucede de manera repetitiva, sobre todo, en horas después de la cena, podría decirse que estamos ante un comedor nocturno. 

Además, quienes padecen este Síndrome del Comedor Nocturno, se suelen saltar el desayuno y comer muy poco en las primeras horas de la mañana. Asimismo, encuentran alterado su reloj biológico (ritmos), duermen poco por la noche y experimentan otras conductas compulsivas, además de ansiedad y percepción de estrés.

Fuente: tcasevilla.com

miércoles, 11 de diciembre de 2013

"Peculiaridades de la alimentación en el fútbol femenino" en FpE


Desde este post comparto con vosotros el último artículo que he escrito para la web Fútbol para entrenadores.

En esta ocasión hablo sobre alimentación y fútbol femenino, también comparto mi experiencia como dietista-nutricionista del equipo de primera división femenina "Sporting Club de Huelva".

Pulsa en el siguiente enlace para leerlo: PECULIARIDADES DE LA ALIMENTACIÓN EN EL FÚTBOL FEMENINO.

jueves, 5 de diciembre de 2013

¡Que no te engañen ante un producto milagro!


Reconocer los productos milagro es fácil, sólo debemos observar si en su publicidad o presentación aparecen:

  • Testimonios: Es una técnica frecuente, generalmente utilizan a supuestos profesionales sanitarios que explican ambiguamente las propiedades del producto. También suelen utilizar testimonios de personas que aseguran haber probado el producto y que han conseguido resultados fabulosos en poco tiempo.

  • Confusión entre publicidad o noticias científicas: Una estrategia utilizada por la publicidad de estos productos es hacernos creer que leemos una noticia científica, lo que tiende a confundir la opinión del consumidor.

  • "Sin efectos secundarios": Estos productos aclaran que no causan efectos secundarios, porque son "totalmente naturales". Debemos tener en cuenta que aunque sean naturales, pueden producirnos efectos secundarios, como por ejemplo alergias. Es importante verificar que vienen descritos los componentes del producto para evitar cualquier efecto no deseado, pero sobre todo porque tenemos derecho a estar informados de lo que consumimos.

  • Imágenes antes y después: Esta publicidad, casi siempre, está acompañada de imágenes "antes y después", las cuales son imposibles de comparar, por el tamaño y calidad de las fotografías, vestimenta y postura de la persona, etc.

  • Ofrecen grandes pérdidas de peso, en pocas semanas, sin dejar de comer, sin hacer dieta, sin hacer ejercicios, comiendo todo lo que nos gusta... Este es quizás el mensaje estrella de los productos milagro, pero debemos ser conscientes de que una pérdida de peso tan agresiva no es saludable. No se puede eliminar en un par de semanas el peso que se ha acumulado a lo largo del tiempo.

  • Mensajes que menoscaban la autoestima: Con frecuencia encontramos en la publicidad de estos productos frases que estimulan una mala percepción de nosotros mismos y que inducen a pensar que para sentirnos aceptados y queridos debemos estar delgados, haciéndonos creer que el éxito y el afecto sólo dependen de nuestra apariencia física.

  • Domicilio mercantil: En muchos casos, la empresa que comercializa el producto no identifica su domicilio mercantil, o sólo proporciona un apartado de correos o un número de teléfono, dificultándose así el proceso de reclamación al que tenemos derecho los consumidores.

Fuente: cecu.es

viernes, 29 de noviembre de 2013

Funciones de la fibra alimentaria

A pesar de no ser considerada un nutriente, la fibra alimentaria es un componente importante de nuestra dieta. La principal razón de su importancia es que pasa por nuestro organismo sin ser absorbida.
  • La función intestinal: La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. Este efecto es aun mayor si el consumo de fibra se acompaña de un aumento de la ingesta de agua. Los ácidos grasos de cadena corta, producidos cuando la fibra fermenta por la acción de las bacterias intestinales, son una fuente importante de energía para las células del colon y pueden inhibir el crecimiento y la proliferación de células cancerígenas en el intestino.  Al mejorar la función intestinal, la fibra alimentaria puede reducir el riesgo de enfermedades y trastornos, tales como la enfermedad diverticular o las hemorroides y puede tener un efecto protector frente al cáncer de colon.
  • Los niveles de glucosa en la sangre: La fibra soluble puede ralentizar la digestión y la absorción de hidratos de carbono y, por consiguiente, reducir la subida de la glucosa en la sangre que se produce después de comer (postpandrial) y la respuesta insulínica. Esto puede contribuir a que las personas diabéticas tengan un mejor control de la glucemia.
  • El colesterol sanguíneo: Los resultados de varios estudios epidemiológicos revelan otra función de la fibra alimentaria en la prevención de la enfermedad cardiaca coronaria (ECC), la de mejorar los perfiles de lípidos en la sangre. Los ensayos clínicos confirman los resultados de dichos estudios. La fibra de consistencia viscosa, como la pectina, el salvado de arroz o el de avena, reducen el colesterol sérico total y el nivel de colesterol LDL (de lipoproteína de baja densidad o colesterol malo). Entre tanto, las investigaciones siguen demostrando que una dieta con un elevado contenido de fibra alimentaria de origen mixto también protege contra la ECC.
Fuente: eufic.org

viernes, 22 de noviembre de 2013

¿Sabías que las aceitunas...?


Es tiempo de la recolecta de un alimento muy popular y arraigado en nuestro país como es la aceituna, no sólo porque con ellas se elabora el aceite de oliva, considerado un alimento básico de la dieta mediterránea, sino porque constituyen un excelente aperitivo, además de ser un ingrediente idóneo en numerosas recetas de cocina.

Pero, ¿Conoces las siguientes características de este fruto?
  • Las aceitunas contienen hasta un 77% de ácido oleico. El ácido oleico es una grasa insaturada. La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
  • El contenido calórico de las aceitunas de mesa gira en torno a 150 kcal por cada 100 gramos. Siete aceitunas tienen un aporte calórico de 37 kcal.
  • Fuente de alto contenido de hierro en las aceitunas negras, alcanzando el 45,5% de la cantidad diaria recomendada.
  • Las aceitunas de mesa, fuente de vitamina E, contribuyen a la protección de las células frente al daño oxidativo.
  • Se puede afirmar que las aceitunas, en su extensa variedad de presentaciones, son un alimento libre de colesterol, ya que contienen en torno a 0,2 mg por cada 100 gramos.

Tomado de: consumer.es y elaceituning.es

viernes, 15 de noviembre de 2013

Libro: Nutrición saludable frente a la obesidad



De la mano de la Editorial Médica Panamericana he podido conocer su última novedad en materia de nutrición, se trata del libro "Nutrición saludable frente a la Obesidad" escrito por J. Alfredo Martínez Hernández.

El autor es profesor del Departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra.

Este manual tiene 225 páginas, está dividido en 14 capítulos y se centra en las nuevas investigaciones orientadas a facilitar y promover una nutrición individualizada. Entre sus objetivos destacan:

  1. Establecer entre los especialistas dedicados al campo de la nutrición un protocolo de consulta y una metodología de trabajo.
  2. Considerar la evaluación del estado nutritivo del paciente obeso.
  3. Aportar las listas de intercambio de alimentos españoles, así como de los pesos y medidas culinarias habituales.
  4. Describe el Sistema DIOGENES, de aplicación a largo plazo.

A continuación muestro mi opinión sobre el libro:

  • ME HA GUSTADO:
    • Buen compendio de información sobre nutrición y dietética.
    • Sencillo, bien estructurado y fácil de leer.
    • Todos los capítulos están acompañados con un esquema o ilustración.
    • El protocolo de consulta que plantea está bastante completo.
    • Explica de manera detallada el sistema de dietas por intercambios. 

  • DEBE MEJORAR:
    • El sistema DIOGENES que lo describe como un método novedoso para el mantenimiento del peso me ha defraudado. En primer lugar, habla de unas cantidades muy altas de proteínas (25-30%) y según he podido investigar en su web, tiene un alto respaldo de la industria alimentaria (conflicto de intereses). 
    • No reconoce al Dietista-Nutricionista como profesional sanitario a la hora de elaboración de dietas, habla de facultativo.
    •  El método de composición corporal por antropometría es escaso y no sigue las recomendaciones de ISAK (International Society for the Advancement of Kinanthropometry).

CONCLUSIÓN: Mejorando ciertos aspectos, que considero relevante, el libro puede servir de ayuda a la hora de plantear un tratamiento para la obesidad.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Posibles efectos negativos del café en el deporte

Durante los últimos años se han realizado múltiples estudios acerca de cómo es el mecanismo de acción de la cafeína y los otros componentes del café en el ejercicio físico, principalmente en deportes de resistencia o larga duración como carreras tipo maratón o ciclismo. Parece ser que la cafeína también puede mejorar la velocidad y la potencia en esfuerzos más cortos pero más intensos, aunque existen menos estudios al respecto y es más complicado valorar los resultados. Lo mismo ocurre en deportes mixtos, de equipo o en deportes de raqueta.

En relación a los efectos adversos, podrían darse molestias gastrointestinales por irritación gástrica en forma de acidez ya que, a pesar de que la cafeína es alcalina, el café tiene un pH de 4,7-5,5. En algunos casos estas molestias se acentúan como consecuencia del propio esfuerzo.

El reflejo gastro-cólico posterior a su consumo puede ser también una limitación, acelerando el tránsito intestinal y ejerciendo de esta manera un cierto efecto laxante que en individuos sensibles puede provocar un aumento de la frecuencia de deposiciones, sobre todo si se asocia a situaciones estresantes como la competición.

Por otro lado, las alteraciones del sueño podrían acentuarse en el caso de realizar una actividad física de alta intensidad en las últimas horas del día. Ello conlleva una descarga importante de cortisol que, unida al consumo del café por la tarde-noche, puede dificultar el descanso.

Aunque hay estudios realizados que el café, por su contenido en cafeína, puede aumentar el rendimiento deportivo. Desde NDSalud se aconseja que, para evitar cualquier molestia o efecto adverso, no se consuma café por primera vez antes de una competición deportiva sin que se haya probado antes en los entrenamientos.

martes, 29 de octubre de 2013

"Comida Post-Partido ¿Y ahora que?" en FpE



Ya está disponible, en el apartado de nutrición de "The Boot Room" de la web de fútbol para entrenadores, mi artículo de octubre sobre nutrición deportiva. 

En esta ocasión hablo de la importancia y de cómo debe ser la comida después de un partido.

Podéis acceder a él entrando en el siguiente enlace: COMIDA POST-PARTIDO ¿Y AHORA QUÉ?

jueves, 24 de octubre de 2013

Pablo A. López volverá a ser el nutricionista del Fundación Cajasol San Juan esta temporada

Pablo A. López junto a la plantilla del Fundación Cajasol San Juan
antes del partido del pasado domingo contra el Espanyol.
Foto: Juanma Arrazola.

El dietista-nutricionista, Pablo A. López, ha renovado su acuerdo de colaboración con el Fundación Cajasol San Juan y volverá a ser el nutricionista del equipo para esta temporada.
Por segundo año, López se encargará de realizar a las jugadoras un estudio periódico de composición corporal mediante antropometría, además de planificar la alimentación y las estrategias de hidratación de las deportistas. Y es que, una buena composición corporal junto a una buena alimentación diaria, especialmente en los días de partido y entrenamiento, son fundamentales para el rendimiento deportivo.
Además, como novedad de este año, todos los socios y socias del Fundación Cajasol San Juan, disfrutarán de un 20% de descuento en la consulta de nutrición de Pablo A. López en el Centro Médico Huelva Asistencial, situado en calle Rascón, número 47. Los interesados sólo tendrían que presentar el carnet de socio del equipo.
Pablo A. López Cáceres es Diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Pablo de Olavide (Sevilla) y Graduado de la misma especialidad por la Universidad Alfonso X (Madrid). Decidió encaminarse por la nutrición deportiva y posee un Postrado en Farmacología, Nutrición y Suplementación en el Deporte por la Universidad de Barcelona. Así mismo, ha realizado varios cursos relacionados con esta disciplina y ha colaborado en materia de nutrición con otros clubes de fútbol de la provincia.

sábado, 19 de octubre de 2013

Frutas y verduras de otoño

En la entrada de hoy muestro un vídeo en el que Javier García, Tecnólogo de los Alimentos y Profesor en la Universidad Pablo de Olavide, habla sobre las frutas y verduras que se pueden encontrar en esta época del año.


jueves, 10 de octubre de 2013

Composición nutricional y consumo de carne de avestruz en España


El consumo de carne de avestruz se introdujo en Europa hace relativamente poco tiempo y aun hoy es considerada como una carne exótica. No obstante, se ha valorado repetidamente su inclusión entre las fuentes habituales de proteínas de origen animal en nuestro contexto, pues en ella convergen algunas de las características nutricionales más interesantes de las carnes de aves y de las carnes rojas. Actualmente, más de diez años después del inicio del auge de su consumo, la carne de avestruz continúa recorriendo un camino que la sitúa cada vez más lejos de lo exótico para convertirse, muy lentamente, en habitual.

Aunque la información sobre su composición nutricional es todavía limitada, disponemos de más datos que muestran valores de proteína bastante similares a los de otras carnes pero con una menor proporción de histidina y serina; valores de grasa próximos a los de carnes de aves bajas en grasa; valores de colesterol variables en función del corte pero similares a los de la ternera o el pollo; y un mejor perfil lipídico en comparación con los de las carnes de pavo, cordero o ternera. La información sobre su contenido en vitaminas y minerales arroja valores elevados de hierro y vitamina B12, mayores cantidades de vitamina E y Zn que otros tipos de carnes y una baja concentración de sodio.


viernes, 4 de octubre de 2013

Tipos de zumos envasados


Zumo de frutas

Es el producto obtenido a partir de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por el frío, susceptible de fermentación pero sin fermentar, que presenta el color, aroma y sabor propios de la fruta de la que procede, y al que se puede reincorporar el aroma y la pulpa que haya perdido en el proceso de extracción.

Zumo de frutas a base de concentrado

Es el producto obtenido a partir de un zumo concentrado, al que se le restituye posteriormente el agua extraída en su proceso de concentración, los aromas y, en su caso, la pulpa que haya perdido en el proceso de producción.

Néctar de frutas

Es el producto susceptible de fermentación pero no fermentado, obtenido por adición de agua y de azúcares o miel al zumo de fruta o al zumo de frutas a base de concentrado. La adición de azúcares o miel se autoriza en una cantidad no superior al 20% del peso total del producto acabado.

Tomado de: alimentacion.es

martes, 24 de septiembre de 2013

El Hinojo dulce

A petición de un correo recibido, la entrada de hoy hablará de las propiedades de un alimento, el hinojo dulce, que precisamente ahora en otoño comienza su temporada. 

El hinojo dulce que se consume hoy en día como hortaliza es una variedad del hinojo común o silvestre. En el mercado suele encontrarse desde finales de octubre hasta mediados de mayo.

Comparte con el resto de verduras y hortalizas su escaso aporte energético, si bien es una verdura rica en hidratos de carbono y fibra. La variedad y cantidad vitamínica es discreta y sobresalen en su composición los folatos, la vitamina B3 y la provitamina A, aunque en menor cantidad que en la mayoría de las verduras. Además del potasio, el mineral más abundante con diferencia, el hinojo también contiene humildes cantidades de fósforo, calcio y magnesio.

El principal principio activo que le confiere las propiedades carminativas al hinojo es su aceite esencial rico en anetol. También contiene otros compuestos que inciden en su esencia como el estragol. El consumo de hinojo tonifica los procesos digestivos, favorece la digestión de los alimentos, contribuye a expulsar los gases, reduce la hinchazón y ayuda a aliviar los dolores gástricos que aparecen como consecuencia de la flatulencia.

Además, por su contenido de fibra favorece el tránsito intestinal, por lo que el consumo de hinojo previene o mejora el estreñimiento. Igualmente, el hinojo tiene un suave efecto diurético gracias a su elevado contenido en agua y en potasio. 

Los bulbos se pueden consumir como cualquier otra verdura o se pueden añadir a distintos platos para que éstos resulten más digestivos. Por ello, el consumo de esta planta se recomienda en caso de dispepsia o malas digestiones, indigestión, pesadez de estómago u otros trastornos gástricos.

Otra forma de tomar hinojo es a través de infusiones tanto después de las comidas como entre horas. Así, podemos encontrar en Aboca infusiones de hinojo dulce. Es interesante de esta marca que para sus bolsitas filtro no emplean coloides ya que se hacen con fibras naturales sin tratar con blanqueadores químicos y no utilizan grapas metálicas sino simples nudos de hilo de algodón para conservar, más si cabe, las propiedades y el origen natural de este alimento.

lunes, 16 de septiembre de 2013

"¿Qué no debe hacer nunca un jugador para perder peso?" en FpE


Después de tomarme un descanso en verano, ya está disponible, en la web de fútbol para entrenadores, mi nuevo artículo de nutrición deportiva. 

Este mes hablo sobre aquellas líneas rojas que el jugador no debe cruzar cuando necesite bajar unos kilos.

Podéis acceder a él entrando en el siguiente enlace: ¿Que no debe hacer nunca un jugador para perder peso?

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Consejos para aprovechar el valor nutritivo de frutas y hortalizas


Los alimentos vegetales, especialmente las frutas, hortalizas y verduras, contienen pigmentos de diversos colores que contribuyen a su atractivo natural. Además, estas sustancias colorantes son beneficiosas para la salud. Usar bien los alimentos incluye también el saber elegir los de colores más saludables, como los de las frutas, hortalizas y verduras.
  
La mejor forma de aprovechar todas las propiedades de las verduras es consumirlas crudas, en ensalada.

  • Consumir frutas y verduras de estación: aportan vitaminas y minerales en mayor concentración y a menor costo.
  • Las frutas y verduras crudas conservan mejor los nutrientes, ya que el calor que se utiliza al cocinar puede disminuir el contenido de algunos nutrientes.
  • Evitar la cocción prolongada y el recalentamiento.
  • Introducir los vegetales en la cocción cuando el agua esté hirviendo.
  • En caso de pelar la verdura y la fruta, hacerlo justo antes de consumirla.
  • Cocinarlas preferentemente con cáscara y en trozos grandes.
  • La cocción al vapor y en hornos a microondas conserva mejor el contenido de vitaminas y minerales.

Tomado de: juntadeandalucia.es

jueves, 5 de septiembre de 2013

¿Cómo puedo saber si estoy comiendo azúcar disfrazada?


Con frecuencia las fábricas agregan azúcar a las comidas para que sepan mejor. Cuando se retira la grasa de una carne procesada, por ejemplo, se le agrega azúcar para ayudar a disimular el sabor soso. 
Debido a esto, muchos de los productos que vemos como sanos (como el yogurt, barras de cereales, productos bajos en grasa y agua con sabor a frutas) pueden, de hecho, tener mucha más azúcar de lo que nos damos cuenta. 
Al igual que la sal, el "azúcar añadida" ayuda a extender la vida de algunos de los alimentos, como el pan, los cereales y las frutas y vegetales enlatados. 
Saber cuánta azúcar hay en tu comida o bebida puede ser confuso pues tiene muchos disfraces; como la sacarosa, glucosa, fructosa y miel. 
En muchas partes del mundo los fabricantes de alimentos no están obligados a separar en sus etiquetas de información nutricional los azúcares añadidos de los que ocurren de forma natural, pero se puede averiguar cuánto azúcar total tiene un producto fijándose en el renglón que dice "carbohidratos (de los cuales azúcares)". 
Más de 15g de azúcar total por cada 100g significa que tiene un alto contenido de azúcar. Mientras que 5g de azúcar o menos por cada 100g significa que el contenido de azúcar es bajo.
Tomado de: bbc.co.uk

miércoles, 28 de agosto de 2013

¿Cómo preparar una ensalada correctamente?


Aunque las ensaladas de hortalizas verdes no tienen que cocinarse, exigen cuidado en su preparación

Se debe empezar con buenos ingredientes: las hojas jóvenes y frescas son las menos fibrosas y tienen el sabor más delicado, mientras que las lechugas viejas y muy crecidas pueden saber casi a goma. 

Si es preciso dividir las hojas en trozos pequeños, esto se debe hacer con el mínimo de presión física, que podría aplastar las células e iniciar el desarrollo de malos sabores y manchas oscuras. El método más eficaz suele ser cortar con un cuchillo afilado. Para romper a mano hay que apretar, y eso puede dañar las hojas tiernas. 

Las verduras deben lavarse bien para quitar la tierra, el polvo y demás contaminación de la superficie. Si se remojan un rato en agua helada, las células se llenarán, recuperando el agua perdida, y quedarán turgentes y crujientes. Las verduras deben secarse lo mejor posible, para que el aliño cubra las hojas sin diluirse. Los aliños espesos y viscosos tardan más en resbalar de la superficie que los finos y fluidos. 

Los aliños a base de aceite, como las vinagretas, se deben añadir en el último momento, porque el aceite humedece rápidamente la cutícula cérea de las hojas, penetra los espacios vacíos y no tarda en dejar la hoja oscura y lacia. Una simple vinagreta se puede hacer más viscosa enfriándola en el congelador. Cuando hay que aliñar la ensalada antes de consumirla, es mejor usar aliños a base de agua.

Tomado de:  McGee H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. 5ª ed. Barcelona: Debate; 2010. p. 335.

miércoles, 21 de agosto de 2013

Los aficionados al fútbol americano comen peor cuando su equipo pierde

El lunes después de un gran partido, los aficionados del equipo perdedor suelen comer más alimentos ricos en grasas saturadas y azúcares que los del vencedor, que optan por alimentos más saludables, según los resultados de un curioso estudio publicado en la revista 'Psychological Science'.

Para su estudio compararon los hábitos alimenticios de los aficionados al futbol americano tras dos partidos de la liga estadounidense NFL, midiendo el consumo de alimentos en más de dos docenas de ciudades. De hecho, esto les permitió comparar los datos también con los aficionados de aquellas ciudades que no tenían equipo en dicha liga o no jugaba ese día.

En términos generales, encontraron que los aficionados cuyo equipo perdía comían los lunes un 16 por ciento más de grasas saturadas en comparación con otros días en que no había partido. En cambio, los aficionados de un equipo ganador comían aproximadamente un 9 por ciento menos de grasa saturada que otros días.

La tendencia se mantuvo incluso cuando las personas que no eran aficionadas al fútbol fueron incluidas en la muestra, y las tendencias son particularmente notables cuando un juego llegó hasta el último momento.

"La gente come más cuando su equipo de fútbol gana pero peor cuando se pierde, sobre todo si han perdido de forma inesperada, por un estrecho margen, o frente a un equipo de similares características", han apuntado los autores.

Los investigadores sugieren que esto podría deberse a que, cuando tu equipo favorito pierde, la gente ven amenazada su identidad y son más propensos a usar la comida como un mecanismo de supervivencia. Ganar, sin embargo, parece llevar a la gente a controlarse.

Aunque podrían coincidir, los datos de este estudio no se deben extrapolar a otras regiones y deportes.

Si quieres ver el Abstract del artículo haz click en el siguiente enlace: From Fan to Fat? Vicarious Losing Increases Unhealthy Eating, but Self-Affirmation Is an Effective Remedy.

Fuente: europapress.es

miércoles, 7 de agosto de 2013

Valoración bioquímica del entrenamiento


Recientemente en la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética se ha publicado un artículo sobre la necesidad de controlar el proceso de adaptación al entrenamiento. 

El objetivo de esta revisión es analizar los parámetros bioquímicos de utilidad para el control biológico del deportista, y ofrecer herramientas al dietista-nutricionista (D-N) deportivo en el seguimiento del entrenamiento.

La glucosa y el perfil lipídico son parámetros utilizados en las consultas, pero insuficientes para el control de los entrenamientos. La concentración de ácido láctico en plasma es la herramienta más común para valorar la carga de entrenamiento, donde valores superiores a 4 mmol/l, indican gran intensidad del entrenamiento. Otras enzimas como la creatinquinasa (CK), lactato deshidrogenasa (LDH) y dos transaminasas: la transaminasa glucooxalacética (GOT) o aspartato aminotransferasa (AST) y la glutamicopirúvica (GTP) o alanina aminotransferasa (ALT) sugieren, en concentraciones altas, que la carga de entrenamiento fue elevada produciendo roturas miofibrilares. La determinación de otros sustratos como el amonio, glutamina o el ratio testosterona/cortisol, sirven para detectar un posible estado de sobre-entrenamiento.Así mismo, las últimas investigaciones sugieren que elevadas concentraciones de cortisol disminuyen el sistema inmunológico.

Por otra parte, la urea, la alanina o el aumento de cuerpos cetónicos, nos indican un vaciamiento de los depósitos de glucógeno muscular y la utilización de otros sustratos energéticos. Por tanto, la información que aportan estos parámetros son de utilidad para el D-N deportivo, y, con ello, conseguir intervenciones dietético-nutricionales más efectivas según los objetivos del entrenamiento.


miércoles, 31 de julio de 2013

App: Runtastic Test de Nutrición


Esta semana a través del correo electrónico de este blog he podido conocer una  interesante aplicación (app) para el teléfono móvil. Se trata de la última app creada por la conocida empresa Runtastic y la primera que lanza sobre alimentación "Rustastic Test de Nutrición".  

Esta app te reta a descubrir más de 600 hechos sobre salud y nutrición, presentados de manera entretenida en forma de preguntas de “mito o realidad“. Cada usuario revela la verdad detrás de mitos de nutrición comunes al mismo tiempo que compite contra el reloj o contra otros jugadores. Además, si lo deseas puedes compartir tus conocimientos en las redes sociales. 

Por el momento sólo está disponible para iOS aunque en un futuro próximo será lanzada también para Android.

Si quieres conocer más sobre la app y/o descargarla, haz click en el siguiente enlace: Runtastic Test de Nutrición.

miércoles, 24 de julio de 2013

Saltarse el desayuno puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria en hombres


La idea de que desayuno puede ser la comida más importante del día cobra más fuerza con los resultados de un nuevo estudio, que concluye que dejar de ingerir esta comida puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria. Los hombres de la investigación que informaron de saltarse regularmente el desayuno tenía un mayor riesgo de un ataque al corazón o enfermedad coronaria mortal, según las conclusiones, publicadas en 'Circulation: Journal of the American Heart Association'.

Aquellos que no tomaban el desayuno eran más jóvenes que los que sí que lo comían, además de que eran más propensos a fumar, tenían trabajo a tiempo completo, eran solteros, realizaban menos actividad física y bebían más alcohol, según el perfil dibujado gracias al estudio.

Los hombres que comían tarde por la noche (comer después de ir a la cama) tenían un 55 por ciento más de riesgo de enfermedad cardiaca coronaria que quienes no lo hacían. No obstante, los autores no se mostraron muy convencidos de que esto fuera un importante problema de salud pública debido a que pocos hombres en la investigación informaron de este comportamiento.

Durante el estudio, 1.572 los hombres sufrieron eventos cardiacos por primera vez. "Saltarse el desayuno puede conducir a uno o más factores de riesgo, como obesidad, presión arterial alta, colesterol alto y diabetes, que a su vez puede conducir a un ataque al corazón en el tiempo", afirmó Leah E. Cahill, director del estudio e investigador postdoctoral en el Departamento de Nutrición de la Escuela Pública de Salud de la Universidad de Harvard en Boston, Massachusetts (Estados Unidos).

"Nuestro grupo de estudio ha pasado décadas estudiando los efectos de la calidad y la composición de la dieta, y ahora esta nueva información también sugiere en general los hábitos alimentarios pueden ser importantes para reducir el riesgo de enfermedad coronaria", dijo Eric Rimm, Sc.D., autor principal y profesor asociado de Epidemiología y Nutrición de la Escuela de Salud Pública y profesor asociado de Medicina en la Harvard Medical School de Harvard.

Aunque el grupo de estudio estaba compuesto por hombres, el 97 por ciento de ellos de raza blanca, descendientes de europeos, los resultados deberían aplicarse también a las mujeres y otros grupos étnicos, pero esto debe ser probado en estudios adicionales, según los investigadores.

"No se salte el desayuno, aconsejó Cahill. Tomar el desayuno está asociado con un menor riesgo de ataques cardiacos. Incorporar muchos tipos de alimentos saludables al desayuno es una manera fácil de asegurarse que su comida le proporciona la energía adecuada y un equilibrio saludable de nutrientes, como proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Por ejemplo, la adición de frutos secos y fruta picada en un tazón de cereal integral o avena cortada en la mañana es una gran manera de empezar el día".


Fuente: europapress.es

miércoles, 17 de julio de 2013

Cocinando sin gluten: Seguridad en la cocina


  • Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin gluten.
  • Es conveniente que las etiquetas de los productos especiales sin gluten estén siempre visibles. Una vez abierto el envase no quite la etiqueta ni vacíe su contenido en botes de cocina. Puede dar lugar a confusiones.
  • Tenga siempre a mano la Lista de Alimentos aptos para celíacos. Asimismo, elabórese una lista de alimentos en la que se indique: alimentos sin gluten, alimentos con gluten y alimentos que pueden contener gluten. Puede colocar esta lista en un lugar visible para tenerla siempre presente, por ejemplo, en la puerta del frigorífico.
  • Evite freír alimentos sin gluten (patatas fritas) en aceites que previamente se han utilizado para freír alimentos con gluten (croquetas…).
  • Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.
  • No utilice cubitos de caldo, sustitúyalo por caldos naturales. Puede hacerlos una vez por semana y congelarlos en raciones individuales para utilizarlos posteriormente.
  • Los purés, mejor si son naturales; no añada picatostes. Si lo desea, puede hacerlo individualmente en la mesa.
  • En salsas y rebozados utilice siempre harinas de maíz o arroz especiales para celíacos con la marca de garantía “Controlado por FACE”, así toda la familia podrá comer el mismo plato.
  • Las verduras se pueden rehogar con ajo, cebolla y jamón serrano.
  • Si utiliza colorantes y tomate frito para el arroz, asegúrese de que no llevan gluten.


miércoles, 10 de julio de 2013

"Alimentación en verano". Entrevista a Pablo A. López

El pasado jueves 4 de julio el programa "Al Día Verano" de CNH Canal Huelva me realizó una entrevista en el Centro Comercial Aqualon para que hablara de cómo debe ser la alimentación en verano. A continuación dejo el corte del programa con la entrevista completa. Espero que os resulte interesante.



Tomado de: cnh.tv

miércoles, 3 de julio de 2013

"Aspectos de la alimentación del jugador durante el verano" en FpE


Ya está disponible, en el apartado "The Boot Room" de la web de fútbol para entrenadores, mi artículo de este mes sobre nutrición deportiva. 

En esta ocasión comento los aspectos de la alimentación del jugador durante el verano.

Podéis acceder a él entrando en el siguiente enlace: ASPECTOS DE LA ALIMENTACIÓN DEL JUGADOR DURANTE EL VERANO.

viernes, 28 de junio de 2013

Nueva web de búsqueda de empleo


Estimados lectores, la entrada de hoy es totalmente diferente a la temática habitual y es que ha llegado al correo de este blog un mensaje de la página blogdeldía.org para que les diera mi opinión sobre la última aplicación que han creado. Se trata de un buscador de empleo para que las personas que se encuentran en búsqueda activa tengan acceso a todas las ofertas que se publican en Internet desde un solo sitio: ofertas.empleoytrabajo.org

Esta web resulta muy sencilla de usar y solo hay que poner el tipo de empleo que se busca y dónde. También se pueden buscar todas las ofertas de empleo disponibles en una ciudad o todos los puestos de trabajo disponibles de una determinada profesión.

En concreto, en el día de hoy para los dietistas-nutricionistas aparecen las siguientes ofertas: click aquí.

El hecho de publicar esta entrada es porque considero que en los tiempos que corren  cualquier ayuda para encontrar trabajo es buena.

martes, 25 de junio de 2013

Blog recomendado por facilisimo.com


La semana pasada la web facilisimo.com se hacía eco de este blog y nos nombraba en la sección de salud de su página.

A continuación, muestro algunos de los comentarios que hacen:

"¿No lo conoces? En el blog de Pablo A. López, dietista-nutricionista andaluz, encontrarás todo tipo de información sobre nutrición, dietética y pautas para seguir una alimentación saludable.

Además, de forma adicional, en este blog encontrarás una sección dedicada a los alimentos de temporada para saber cuáles son y así al consumirlos disfrutar de sus ventajas. También otra sección dedicada a las pirámides de la alimentación según el grupo de población, etc. que facilita el seguimiento de una dieta sana.

Como veis es un blog para seguir todos los días, te animo a echarle un vistazo."

Desde aquí, quisiera agradecer a la redacción de facilisimo.com que haya tenido en cuenta este blog para recomendarlo a todos sus lectores.

lunes, 17 de junio de 2013

9 Consejos para el verano a familiares de pacientes con TCA


El Instituto de Ciencias de la Conducta Dr. Jáuregui S.C.P., a tráves de su boletín de junio, da una serie de consejos para el verano a los familiares de pacientes con Trastornos de la Conducta Alimenteria (TCA) que recojo a continuación:

1. No hacer variaciones en la dieta. Seguir con la que tenía. Si se produce algún cuadro de gastroenteritis seguir las recomendaciones del médico que le atienda pero volver a su dieta habitual lo antes posible.

2. Para quienes toman medicación, cuidado con los “olvidos” de la misma, pueden dar lugar a una urgencia.

3. Si no es imprescindible, no comprar ropa en verano.

4. Mantener la misma pauta de ejercicio que tenía. Estar en la playa o piscina puede suponer, sin darse cuenta, una hiperactividad. El tiempo de ocio, en verano, no debe cubrirse, exclusivamente, “haciendo ejercicio”.

5. Seguir el ritmo vigilia-sueño habitual. No hacer “grandes” cambios de horario. La vuelta a la normalidad cuesta mucho más cuando se altera mucho el horario habitual.

6. El verano invita a la exposición del cuerpo ante los demás (traje de baño, bikini, ropa de verano...). Aproveche esto para observar el comportamiento del paciente ante esta situación.

7. Conviene que el verano no sea un “ocio al 100%”. Es fundamental mantener el tiempo ocupado y tener actividades de distracción (no solo de tipo físico o deportivo). De no ser así, hay demasiado tiempo para “pensar”, con el consiguiente riesgo.

8. Si hay exámenes en septiembre, conviene dosificar el esfuerzo y no dejar todo para el final. Si por cualquier razón lleva un tiempo sin estudiar y va a iniciar algún curso en septiembre, aproveche para ir adquiriendo hábitos de trabajo (leer, hacer ejercicios, escribir, etc.).

9. Si surge la ocasión de trabajar, no vale con “cualquier trabajo”. Si éste altera la marcha del tratamiento, tendrá más riesgo que beneficio.