sábado, 30 de octubre de 2010

La dieta mediterránea reduce un 52% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2

Las personas que siguen una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen o con frutos secos tienen un 52% menos de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con aquellos que siguen una dieta baja en grasas vegetales y animales para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Así lo afirman los resultados preliminares de un estudio enmarcado dentro del proyecto 'Prevención con Dieta Mediterránea' (PREDIMED), impulsado por investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), perteneciente al Ministerio de Ciencia e Innovación.

La investigación, publicada en la revista Diabetes Care contó con la participación de 418 sujetos no diabéticos de edades comprendidas entre los 55 y los 80 años, que fueron asignados al azar a tres grupos de intervención previamente definidos: un grupo control al que se le recomendó seguir una dieta baja en grasa, otro con dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen y un tercero a base de dieta mediterránea suplementada con frutos secos.

Tras cuatro años de seguimiento los investigadores españoles, dirigidos por el profesor Jordi Salas, comprobaron que los casos de diabetes eran un 50% menores en los grupos de dieta mediterránea, algo que "tan sólo se pudo explicar a través de la comida", ya que durante el estudio "no se observaron diferencias en la pérdida de peso entre los tres grupos de intervención ni por la actividad física realizada por los voluntarios".

miércoles, 27 de octubre de 2010

Declaración sobre el contenido nutrional de la etiqueta



La declaración sobre el contenido nutricional es una palabra o frase en el paquete de un producto que hace un comentario acerca del valor nutricional de dicho alimento. La declaración tiene el mismo significado para todos los productos. A continuación, se presentan algunas de las declaraciones nutricionales aprobadas:

Términos para las calorías:
  • Calorías bajas: 40 calorías o menos por porción.
  • Calorías reducidas: mínimo 25% menos calorías por porción cuando se compara con un alimento similar.
  • Suave, light: un tercio menos de calorías o 50% menos de grasa por porción; si más de la mitad de las calorías provienen de la grasa, su contenido debe reducirse en un 50% o más.
Términos para el azúcar:
  • Libre de azúcar: menos de 1/2 gramo de azúcar por porción.
  • Azúcar reducido: al menos 25% menos de azúcar comparado con un alimento similar.

Términos para la grasa:
  • Libre de grasa: menos de 1/2 gramo de grasa por porción.
  • 100% libre de grasa.
  • Bajo en grasa: 3 gramos o menos por porción.
  • Grasa reducida: al menos 25% menos de grasa comparado con un alimento similar.

Términos para el colesterol:
  • Libre de colesterol: menos de 2 miligramos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.
  • Bajo en colesterol: 20 miligramos o menos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.

Fuente: MedlinePlus

lunes, 25 de octubre de 2010

El fútbol profesional contra el hambre


Las estrellas del fútbol europeo han saltado al césped este fin de semana con camisetas negras con un silbato amarillo como el símbolo de la nueva campaña de la FAO "Mil millones de personas hambrientas". La campaña se ha hecho visible en 120 estadios de 16 ligas de fútbol de toda Europa.

En total 240 clubes han colaborado con esta campaña creada en España hace 3 años por la agencia de Naciones Unidas para la alimentación y que se ha extendido por las grandes ligas para recoger firmas que se presentarán a los líderes mundiales pidiéndoles medidas efectivas para evitar que cada 10 segundos muera un niño de hambre. Deportistas como David de Gea, portero del Atlético de Madrid y, desde Alemania, Raúl González, embajador de la FAO, son algunos de los protagonistas de la campaña.
Click en la imagen
Fuente: Cadena Ser

jueves, 21 de octubre de 2010

Obesidad y sobrepeso

¿Qué son la obesidad y el sobrepeso?
La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) define el sobrepeso como un IMC igual o superior a 25, y la obesidad como un IMC igual o superior a 30.

Datos sobre la obesidad y el sobrepeso

Los últimos cálculos de la OMS indican que en 2005 había en todo el mundo:

- Aproximadamente 1600 millones de adultos (mayores de 15 años) con sobrepeso.

- Al menos 400 millones de adultos obesos.
- Al menos 20 millones de menores de 5 años con sobrepeso.


¿Cuáles son las causas de la obesidad y el sobrepeso?

La causa fundamental de la obesidad y el sobrepeso es un desequilibrio entre el ingreso y el gasto de calorías. Es atribuible a varios factores, entre los que se encuentran:

- Modificación de la dieta, aumentando de la ingesta de los alimentos hipercalóricos.
- Disminución de la actividad física debido a una vida sedentaria.

¿Cuáles son las repercusiones frecuentes del sobrepeso y la obesidad en la salud?

El IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades crónicas, tales como:
- Las enfermedades cardiovasculares.
- La diabetes.
- Las enfermedades del aparato locomotor, y en particular la artrosis.

- Algunos cánceres, como los de endometrio, mama y colon.

¿Cómo reducir la carga de obesidad y sobrepeso?

La obesidad, el sobrepeso y las enfermedades relacionadas con ellos son en gran medida evitables.
A nivel individual, las personas pueden:
- Llevar una dieta sana y equilibrada (reduciendo la ingesta de calorías procedentes de las grasas saturadas y los azúcares y aumentando el consumo de frutas, verduras y legumbres).
- Aumentar la actividad física (al menos 30 minutos de actividad física regular, de intensidad moderada, la mayoría de los días).


Para cualquier duda o mayor información pregunte a un
Dietista-Nutricionista.


Fuente: Modificado OMS

lunes, 18 de octubre de 2010

¿Sabemos el azúcar de los alimentos?

La figura que muestro en la parte superior es bastante ilustrativa para tener una idea visual y real del azúcar que contienen los alimentos que consumimos. Cada terrón de azúcar entero corresponde a 4g de azúcar, valor aproximado del que contiene una cucharilla de café rasa de azúcar.

Beberse una lata de refresco de cola sería algo similar a comerse 9 de estas cucharillas y media de azúcar (39g).

A pesar de que el melocotón y las zanahorias de la figura tienen menos azúcar que el refresco o el helado son una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra. Beber refrescos nos aporta exclusivamente azúcar y comer helado; azúcar y grasas (altas en colesterol y grasas saturadas).

Por tanto, el consumo de azúcares, dulces y bebidas azucaradas debe ser moderado, ya que una ingesta elevada puede favorecer el sobrepeso y la caries dental.

Fuente: Sugar Stacks y elaboración propia.

viernes, 15 de octubre de 2010

16 de octubre: Día Mundial de la Alimentación


Unidos contra el hambre

El tema de este año es Unidos contra el hambre y fue escogido con el fin de reconocer los esfuerzos realizados en la lucha contra el hambre en el mundo a nivel nacional, regional e internacional.

La unión contra el hambre se vuelve una realidad cuando el Estado y las organizaciones de la sociedad civil trabajan en asociación con el sector privado a todos los niveles para erradicar el hambre, la pobreza extrema y la malnutrición.

En 2009, se alcanzó el umbral crítico de mil millones de personas hambrientas en el mundo, en parte debido a la subida de los precios de los alimentos y a la crisis financiera, lo que constituye, según el Sr. Jacques Diouf, Director General de la FAO, un “trágico logro en estos tiempos modernos”. En vísperas de la celebración de la Cumbre sobre el hambre, el Dr. Diouf puso en marcha una petición en línea para reflejar la vergüenza moral que supone esta situación. El proyecto “1 000 millones de hambrientos” invita a la gente a través de los medios sociales en línea a firmar la petición contra el hambre que se encuentra en la página web www.1billionhungry.org.

En este Día Mundial de la Alimentación de 2010, en el que nunca ha habido más hambrientos en el mundo, reflexionemos sobre el futuro. Con voluntad, valor y perseverancia (y numerosos participantes trabajando juntos y ayudándose entre sí) se podrán producir más alimentos, de manera más sostenible, y se llenarán los estómagos de aquellos que más lo necesitan.

Fuente: FAO

viernes, 8 de octubre de 2010

Antropometría y análisis nutricional en el reconocimiento médico de los fichajes de futbolistas profesionales

La Asociación Española de Médicos de Equipos de Fútbol (AEMEF) incluye en su protocolo de actuación del reconocimiento médico de los fichajes de futbolistas profesionales los apartados de antropometría y análisis nutricional. Estos dos apartados son imprescindibles para conocer la composición corporal y el estado nutricional del deportista, es igualmente necesario que estos dos apartados lo realice un Dietista-Nutricionista dentro de un equipo multidisciplinar.

Antropometría completa

Los datos antropométricos son necesarios para obtener información sobre la composición corporal, el somatotipo y la proporcionalidad. Nos permite la valoración de las características morfológicas, así como el seguimiento de control durante la temporada. Son datos basales, de referencia para el resto de la temporada y es importante pedir al jugador sus datos anteriores óptimos.

Análisis nutricional

Es necesario conocer el hábito nutricional del deportista, establecer el nivel de déficit de minerales o vitaminas, así como la posible falta de equilibrio en la ingesta de macronutrientes. Para ello no es suficiente conocer el peso del deportista sino que se hace necesario investigar cualitativamente su ingesta diaria. La encuesta dietética consiste en el registro y posterior valoración de todos los alimentos ingeridos durante una semana. Es necesario conocer el peso de los alimentos, como han sido cocinados y su horario de ingestión. Su valoración nos proporciona información relativa a los hábitos generales y a la cuantificación de los distintos nutrientes. Ello nos permite detectar de una forma objetiva las alteraciones existentes y elaborar las correcciones pertinentes. Podremos adecuar las pautas dietéticas en función de los objetivos específicos del entrenamiento en períodos distintos de la temporada. El deportista debe adecuar su alimentación en relación a los horarios de entrenamiento y competición.

Fuente: PROTOCOLO AEMEF: Reconocimiento médico en los fichajes de futbolistas profesionales.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Algunos consejos para comprar en el super

Hacer una compra inteligente en el supermercado no sólo nos permitirá ahorrar dinero, sino también tiempo. Además se logrará una mayor variedad de alimentos para nuestras comidas y se satisfará mejor nuestras necesidades nutricionales. Para ello, hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

- Planificar anticipadamente el menú respetando las raciones de la pirámide alimenticia.

- Pensar qué comidas se harán en la semana.

- Prestar atención a ofertas o listas de precios. Compare precios y calidad.

- Repasar la despensa de casa, para no comprar algo que tengamos en suficiente cantidad.

- Confeccionar una lista con los alimentos a comprar.

- Comprar antes los productos no perecederos y dejar para el final los frescos y congelados.

- Guarde los alimentos congelados en una bolsa isotérmica.

- Trate de comprar con suficiente tiempo, descansado y sin hambre, así podrá comparar mejor los precios y calidad de los productos.

- Lea la información que aparece en la etiqueta.

- Verifique la fecha de consumo preferente o de caducidad.

- Compruebe que el envase del producto se encuentra en perfectas condiciones.

Fuente: Modificado Guía de la alimentación saludable SENC.

lunes, 4 de octubre de 2010

Sal Maldon



Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra), no se suele recolectar todos los años debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas, su elaboración es puramente artesanal y laboriosa.

Se tiene evidencia escrita de la recolección de esta sal desde el año 1086, en la que ya existían en condado que hay en Essex cerca de 45 sartenes de vaporización dedicadas a la elaboración de esta sal tan valorada.

La gran particularidad de este producto es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. Está cada vez más extendida en los fogones de todos los restaurantes.

Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano.

Hoy en día los productores de la zona se han agrupado en una especie de cooperativa denominada: The Maldon Crystal Salt Co Ltd encargada de recoger centralizar y distribuir la producción de sal.

Se aconseja emplear poca cantidad debido a que su pureza es superior a la sal de cocina habitual y es preferible que se vierta en la fase de emplatado antes de servir, debido a que pierde fácilmente su textura. Suele venderse en los supermercados especializados en paquetes de 250 gr.

Fuente: Modificado de eladerezo.com

viernes, 1 de octubre de 2010

¿Qué es un dietista-nutricionista?

En el Real Decreto 433/1998, de 20 de marzo (B.O.E. 15-04-1998), se establece el título universitario oficial de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética y las directrices generales propias de los planes de estudios conducentes a la obtención de aquel. Según la Conferencia de Consenso del Perfil Profesional del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética:

“Un dietista-nutricionista es un profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación: la nutrición en la salud y en la enfermedad, el consejo dietético, la investigación y la docencia, la salud pública desde los organismos gubernamentales, las empresas del sector de la alimentación, la restauración colectiva y social”.

Según la European Federation of the Associations of Dietitians (EFAD): “El dietista es una persona cualificada y legalmente reconocida para poder aconsejar una buena alimentación, tanto para grupos de personas o de individuos en buen estado de salud, como de los que necesitan un régimen terapéutico”.

La Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de ordenación de las profesiones sanitarias, establece como tal, en su artículo 2, que la profesión de dietista-nutricionista es aquella para cuyo ejercicio habilita el título de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética. Por otra parte, el artículo 7.2.g) califica como Dietistas-Nutricionistas a los Diplomados universitarios en Nutrición Humana y Dietética que desarrollan actividades orientadas a la alimentación de la persona o de grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y, en su caso, patológicas de las mismas, de acuerdo con los principios de prevención y salud pública.

Funciones del Dietista-Nutricionista.

En todos los lugares donde una adecuada alimentación puede ayudar a mejorar la calidad de vida, los dietistas enseñan, investigan, valoran, guían y aconsejan. La profesión de dietista-nutricionista lleva implícita en su ejercicio la educación alimentaria y nutricional en cualesquiera de los campos donde es posible ejercerla. La figura del dietista, siempre de acuerdo con la sociedad en que desarrolla su labor, actúa en los siguientes ámbitos con funciones específicas de cada uno de ellos:

1.El dietista actúa sobre la alimentación de la persona o grupo de personas sanas o enfermas (en este caso después del diagnóstico médico), teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas (o patológicas si es el caso), preferencias personales, socioeconómicas, religiosas y culturales. Puede desarrollar sus funciones como dietista clínico.

2.El dietista comunitario o de salud pública (prevención y promoción de la salud) actúa sobre la población en general, desde entidades diversas, desarrollando y participando en programas de políticas alimentarias, de prevención y salud en general, y de educación alimentaria, dentro del marco de la salud pública y la nutrición comunitaria.

3.El dietista en restauración colectiva participa en la gestión y en la organización, y vela por la calidad y la salubridad de los alimentos durante todo el proceso de producción. Forma al personal del servicio de alimentación en materia de seguridad alimentaria, planifica menús y valora el equilibrio nutricional de la oferta alimentaria.

4.El dietista en la industria asesora en la innovación de nuevos productos y en el marketing social relacionado con la alimentación.


5.El dietista docente actúa como formador en centros públicos y privados en los que se imparten conocimientos sobre alimentación, nutrición y salud.


6.El dietista investidagor está capacitado para integrarse en un equipo multidisciplinar de investigación y desarrollo. Potencia la investigación en el área de la alimentación, la nutrición y la salud.


Fuente: aedn.es