lunes, 17 de noviembre de 2014

Pablo A. López moderó el bloque de nutrición deportiva en #CODINAN15N



El pasado 15 de noviembre, nuestro Dietista-Nutricionista, Pablo A. López, ejerció de moderador en el bloque de nutrición deportiva de la I Jornada de Nutrición #CODINAN15N organizada en Granada por el Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía (CODINAN).

Dicho evento resultó todo un éxito por la alta participación de los asistentes, más de 200 personas, y por la calidad de los ponentes. Nutrición deportiva, restauración colectiva y nutrición clínica fueron los temas que se trataron.

Pablo A. López estuvo acompañado en la mesa redonda por profesionales de renombre como:

  • Joaquín Rasco Garrido (Entrenador Nacional de Fútbol).
  • Bárbara Sánchez Márquez (Dietista-Nutricionista en Atleti Féminas).
  • Juan José Morillas Pedreño (Dietista-Nutricionista en Real Murcia y El Pozo Murcia FS).
  • José Miguel Martínez Sanz (Dietista-Nutricionista y profesor en Universidad de Alicante).

miércoles, 12 de noviembre de 2014

II Jornada de Fútbol en la UHU

Desde este espacio queremos dar a conocer unas interesantes jornadas que se celebrarán en la Universidad de Huelva en las que NDSALUD estará presente como colaborador.

La Universidad de Huelva acogerá el próximo día 1 de diciembre, a partir de las 16:30 horas, en el salón de actos de Facultad de Derecho, su II Jornada de Fútbol en la UHU, organizada por el Servicio de Actividades Deportivas y coordinadas por Joaquín Rasco.
A diferencia de su primera edición, la formación va destinada a un público interesado en alto rendimiento, así como para sus alumnos del grado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte, entrenadores de cualquier modalidad deportiva y sociedad interesada en los contenidos a tratar.
Huelva tendrá el privilegio de contar con un espectacular tándem en formación de contenidos de primer nivel. Participarán Juan Antonio González Camacho, profesor de Educación Física y entrenador nacional de fútbol, y Zoraida Rodríguez, ex-psicóloga del Recreativo de Huelva, Córdoba, Granada, entre otros.
Tratarán conceptos como: “Del grupo al equipo: cómo pasar de un conjunto de individualidades al sentimiento de grupo”, “¿qué liderazgo debe tener un entrenador para conseguir un buen vestuario?”, “preparación mental para la competición”, entre otros muchos.
Desde aquí animamos a todos los que estén interesados a que asistan a este relevante evento donde se unen ciencia y fútbol.

miércoles, 29 de octubre de 2014

"¿Por qué se juega al fútbol Martes-Sabado o Miércoles-Domingo?" en FpE


Nuevo artículo de nutrición en la web Fútbol para Entrenadores.

En esta ocasión hablo de por qué en el fútbol, a diferencia de otros deportes, se descansa entre partidos un mínimo de tres días. 

Parece curioso que, en la moda de televisar un partido prácticamente cada día de la semana, un mismo equipo no pueda hacerlo dos días consecutivos. ¿Tiene esto algo que ver con la nutrición?


viernes, 17 de octubre de 2014

Repunte de los TCA



Cuando una patología está tan ligada a elementos socioculturales como los TCA y una sociedad sigue empeñada en “arturos”, “podemos”, “nuevos políticos de TV”, fútbol cada día (ya sin casi), pronósticos del tiempo tipo tesis doctoral, tertulias mañaneras de TV en las que no se dicen sino chorradas de famosetes sin relevancia social alguna, etc., no es de extrañar que la gente padezca trastornos de todo tipo. También trastornos alimentarios.

Hace tiempo que comer con normalidad pasó a ser una reliquia artística y no parece que pueda revivir por más programas de cocina que se emitan en la dichosa TV. La gente sigue comiendo igual, eso sí sabe mucho de gastronomía. Aquello de que la persona vale más que su cuerpo, su físico o su apariencia es otra antigualla. Nada más lejos de la realidad cotidiana en la que culos, abdómenes como tablas, tetas antigravedad, etc. no dejan lugar a la autoestima de muchas y muchos que no alcanzan semejantes tesoros corporales idolatrados por los medios y que son la envidia (que nunca es sana) de vecinos y vecinas de peor tallaje. 

Dicen que un político a estrenar puede llegar a ganar por guapo. No nos extrañaría nada, cosas así ya se han visto. Y dicen que otro puede arrasar porque sólo le falta nadar sobre las aguas para que se crean lo que dice (muchos no necesitan ni el milagro para creer). 

Así las cosas, leemos que en Aragón, en 2013, se detectaron 109 casos nuevos de anorexia y de bulimia y la tendencia hacia 2014 augura un nuevo repunte. Se nos dice también que al Hospital Clínico de Zaragoza llegan entre tres y cinco volantes nuevos cada semana por estos problemas lo que hace que estén atendiendo entre 500 y 600 casos. No está mal, no ahora sino desde hace años. No obstante el caldo de cultivo social sigue ahí, con escasas medidas específicas contra el problema desde el área social. Persisten desfiles de esqueletos, persiste la “moda” de hacer “dietas”, no hay un adecuado control de la caja tonta, en Internet campan a sus anchas todo tipo de informaciones patógenas (de todo tipo) y las familias andan muy ocupadas, ocupadísimas. Pero hay cosas más importantes, como que un paisano de Albacete sepa si va a llover mucho mañana en La Habana.

Tomado de: tcasevilla.com

viernes, 10 de octubre de 2014

Victoria Iglesias confía en NDSALUD

En la mañana del día de ayer, la jugadora de pádel Victoria Iglesias visitó la consulta de nutrición de Pablo A. López en Trigueros con el objetivo de mejorar su rendimiento en la pista a través de la alimentación.

A sus 20 años, Victoria Iglesias ocupa el puesto número 31 del ranking mundial y para NDSALUD es un privilegio que una jugadora de sus características confíe en nuestros servicios.

Desde aquí le deseamos que su carrera deportiva venga cargada de éxitos.



miércoles, 24 de septiembre de 2014

"¿Qué desayunar cuando un partido es por la mañana?" en FpE


Después del parón veraniego, ya está disponible en la web de Fútbol para Entrenadores mi nuevo artículo sobre nutrición deportiva.

En esta ocasión he hablado sobre qué desayunar cuando se juega un partido por la mañana. Todos sabemos que un desayuno es fundamental para empezar bien el día pero... ¿Qué características debe tener esta comida cuando después hay un encuentro? ¿Vale sólo con un desayuno? o ¿Debemos empezar antes a preparar el partido con la alimentación?

Todas estas cuestiones las podréis ver respondidas en el siguiente enlace: ¿Qué desayunar cuando un partido es por la mañana?

Espero que os resulte interesante.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Saltarse la merienda puede producir una pérdida en el rendimiento académico y deportivo del niño

A la merienda no se le ha otorgado la relevancia que tiene dentro de la dieta equilibrada, sin embargo es una comida tan importante como lo puede ser el desayuno, según un estudio realizado por pediatras del Hospital Rey Juan Carlos de Madrid, que demuestra que suprimir su ingesta puede producir una pérdida en el rendimiento académico del niño a la hora de hacer las tareas escolares y en el rendimiento deportivo.
El estudio 'Hábitos de merienda en escolares de nuestro medio' (Estudio HABIMER), elaborado en junio de este año, destaca además que saltarse la merienda también puede implicar un riesgo adicional de obesidad, por lo que recomienda que suponga el 15 por ciento de la distribución dietética del día.
"La importancia de crear unos buenos hábitos alimentarios en la infancia, ya que, posteriormente, serán difíciles de cambiar, por lo que merece la pena hacer el máximo esfuerzo educativo a estas edades con el fin de inculcar unos hábitos alimentarios y de vida saludables", ha añadido.
Según el estudio HABIMER el pan cobra una gran importancia a la hora de la merienda: el 69% de la muestra de niños entre 6 y 12 años tomaron sándwich y tostadas y el 60% consumieron bocadillos en los últimos tres días. Además, se aconseja acompañar el pan con embutido bajo en grasa o jamón serrano que es una combinación ideal para una merienda llena de energía.
Por otra parte, el estudio destaca que los hábitos adquiridos en la edad escolar son el ejemplo que se reproducirá en la edad adulta, por lo que es importante enseñar a los más pequeños a merendar de forma saludable,de manera que aporte la energía necesaria para pasar la tarde de forma activa hasta la hora de la cena.
Tomado de: infosalus.com

lunes, 28 de julio de 2014

La conferencia mundial de cineantropometría acoge a Fundación Cajasol Sporting


El Fundación Cajasol Sporting estuvo presente en la Conferencia Mundial de Cineantropometría. Esta trata sobre el estudio  del cuerpo humano mediante medidas y evaluaciones de su tamaño, forma, proporcionalidad, composición, maduración biológica y funciones corporales con la finalidad de entender los procesos implicados en el crecimiento, el ejercicio, la nutrición y el rendimiento deportivo.
En la Universidad Católica de Murcia se ha desarrollado la Conferencia Mundial de Cineantropometría donde se dieron cita los más prestigiosos medidores de composición corporal para conocer el avance de esta ciencia.
Y es que, la Fundación Cajasol Sporting ha estado presente en este importante congreso de la mano de su dietista-nutricionista Pablo A. López Cáceres el cual presentó dos comunicaciones sobre el trabajo que llevó a cabo la pasada temporada con las jugadoras del equipo.
De esta forma, López Cáceres pone su granito de arena para hacer más visible el fútbol femenino en el plano científico ya que son pocos los estudios publicados que muestran las características de composición corporal de las jugadoras de fútbol de élite.

Tomado de: huelvabuenasnoticias.com

martes, 22 de julio de 2014

Anthropometric and body composition characteristics in elite female football players

Comunicación presentada por nuestro dietista-nutricionista Pablo A. López junto a José Miguel Martínez y Aritz Urdampilleta en el Congreso Mundial de Cineantropometría celebrado entre los días 10 y 12 de julio en la Universidad Católica de Murcia. 

Trabajo realizado con la plantilla del Sporting Club de Huelva durante la temporada 2013-2014 y publicado en la revista Archivos de Medicina del Deporte.



Introduction: Unlike the male football players, women has less support economically and followers. This difference is also visible in scientific terms as they are few published studies showing the anthropometric characteristics and body composition of elite female football players (FFP).

Objective: The aim of this study is to assess the anthropometric characteristics and body composition of elite FFP.

Method: 19 FFP team first division club Sporting of Huelva were evaluated during the month of February 2014. Anthropometric measurements were taken as described in the reference manual, following the International Society of Advancement of Kinanthropometry (ISAK) with restricted profile protocol. They were always taken by the same internationally certified anthropometrist (ISAK, level 2). The technical of error in the measurement of skinfolds was inferior to 5% and for 1% in the rest of the measurements. By the anthropometry equations given in the “compendio de cineantropometría”, the body composition (body fat and active body mass) was calculated. All FFP signed informed consent.

Results: In tables 1 and 2 show the anthropometric profile and body composition of the FFP:




Conclusions: By anthropometric method we know the body composition of FFP to change their values ​​with a balanced diet. However, it still must be made more descriptive studies of anthropometric profile and body composition for athletes such as it is a determinant of their performance in the field.

Tomado de: López-Cáceres PA, Martínez-Sanz JM, Urdampilleta A. Anthropometric and body composition characteristics in elite female football teamArch Med Deporte. 2014;31(3):175-176.

Somatotype of female elite team of spanish premier league

Comunicación presentada por nuestro dietista-nutricionista Pablo A. López junto a José Miguel Martínez y Aritz Urdampilleta en el Congreso Mundial de Cineantropometría celebrado entre los días 10 y 12 de julio en la Universidad Católica de Murcia. 

Trabajo realizado con la plantilla del Sporting Club de Huelva durante la temporada 2013-2014 y publicado en la revista Archivos de Medicina del Deporte.


Introduction: Unlike the male football players, women has less support economically and followers. This difference is also visible in scientific terms as they are few published studies showing the somatotype characteristics of elite female football players (FFP). In addition, female soccer players in Spain, although playing in the top flight, are not considered as professionals.

Objective: The aim of this study is to assess the characteristics of somatotype of elite FFP.

Method: 19 FFP team first division club Sporting of Huelva were evaluated during the month of February 2014. Anthropometric measurements were taken as described in the reference manual, following the International Society of Advancement of Kinanthropometry (ISAK). A International Certified Anthropometrist (ISAK, level 2) took the 10 variables necessary to calculate the somatotype: a) height, b) weight, c) skinfolds (subscapular, triceps, supraspinale and medial calf), d) girlths (arm flexed and tensed, and calf) and e) diameters (humerus and femur). To calculate the somatotype was determined, the three somatotype components separately (endomorphy, mesomorphy, ectomorphy), by the method of Heath-Carter. All FFP signed informed consent.

Results: Then the average somatotype of FFP is shown.


Conclusions: In the FFP of Sporting Club de Huelva there is a predominance of the mesomorph component, followed by endomorph and ectomorph. This not happens in other Major League players surveyed in 2009. Although, there are a somatotype reference to the Female Spanish first division players, it is necessary to further study this type of athletes to know their ideal somatotype according to playing position and nutritional intervention.

Tomado de: López -Cáceres PA, Martínez-Sanz JM, Urdampilleta A. Somatotype of female elite team of spanish premier leagueArch Med Deporte. 2014;31(3):175.

martes, 24 de junio de 2014

¿Qué es un aceite vegetal?

Los aceites de origen vegetal, también conocidos como aceites vegetales, se obtienen a partir de semillas, legumbres, frutos secos y determinadas frutas. Básicamente, los aceites vegetales son grasas que son líquidas a temperatura ambiente. Todas estas grasas están compuestas por triglicéridos, que a su vez están formados por ácidos grasos unidos al glicerol. Los aceites vegetales contienen una mezcla de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, aunque suelen predominar los ácidos grasos insaturados (mono y poli). En cambio, en las grasas animales como la mantequilla y la manteca de cerdo, predominan los ácidos grasos saturados, que son sólidos a temperatura ambiente. También hay unos pocos aceites vegetales, como el aceite de palma y el aceite de coco, que son relativamente altos en ácidos grasos saturados y, por tanto, son más sólidos. 


Los ácidos grasos insaturados, abundantes en los aceites vegetales, tienen efectos beneficiosos en los indicadores de salud cardiovascular cuando se utilizan en lugar de ácidos grasos saturados. Los aceites de oliva contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados y los aceites de colza son una mezcla de ácidos grasos mono y poliinsaturados (incluidos ácidos grasos omega-3), mientras que los aceites de girasol, maíz y nuez contienen principalmente ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites pueden incluir los ácidos grasos esenciales: el ácido linoleico omega-6 (n-6) y el ácido alfa-linolénico omega-3 (n-3).



Los aceites vegetales pueden contener vitaminas liposolubles como la vitamina E y la vitamina K. Los aceites también pueden contener cantidades variables de compuestos bioactivos beneficiosos, como los polifenoles antioxidantes del aceite de oliva virgen y extra virgen. Además, los aceites vegetales son una fuente natural de esteroles, que son preferentemente absorbidos por el cuerpo humano en lugar del colesterol procedente de la dieta (bloqueando de este modo su absorción).

Tomado de: eufic.org

miércoles, 4 de junio de 2014

Consejos en la mesa para que su hij@ coma saludable

  • - Los niños deben estar en una correcta postura, no tumbados en un sofá abriendo la boca sin enterarse de lo que comen o frente a la televisión. No deben estar cansados ni con sueño. El ambiente deberá ser relajado, sin prisas, nervios ni tensiones.
  • - Para aprender a comer hay que mantener una cierta disciplina en las formas de convivencia – relaciones en la mesa, uso de cubiertos-, una valoración del ritmo de consumo de los niños en términos de tiempo, evitando forzar a los más lentos. El acto de comer debe ser grato, educativo y reparador. Aprender a comer adecuadamente es una necesidad para mantener la salud y la buena convivencia.
  • - Tocar, jugar con la comida es una necesidad para los niños y constituye la mejor manera de aprender. Necesitan practicar. Las habilidades no se adquieren de golpe, sino de forma progresiva, después de varios intentos. Deje que su hijo coma solo si ya es capaz de hacerlo, aunque ensucie.
  • - Los padres tratarán de razonarles la importancia de lo que comen y evitarán ser arbitrarios, permitiéndoles en ocasiones lo que otras veces no toleran, en función de su propio cansancio o humor.
  • - Los niños deben aprender que, aunque les guste una comida, no pueden tomar todo lo que les apetezca, dejando en el plato el alimento que les gusta menos.
  • - El mejor premio para un niño es la atención sincera de un adulto, que le dedica tiempo, un cuento, una broma o un juego. No premiar con dulces y chucherías, por el buen comportamiento ni tampoco regañar, gritar, castigar o amenazar para que coma. Es importante elogiar cualquier cosa que haga bien. Procure pedir las cosas con un tono de voz amable, utilizando “por favor” y “gracias”. Trate a su hijo con el respeto con el que le gusta que le traten a usted.
Tomado de: codinan.org

viernes, 23 de mayo de 2014

Una buena alimentación, clave para lograr buenos resultados

La edición impresa del diario Huelva Información del día 20 de mayo de 2014 se hace eco de la charla impartida por el dietista-nutricionista Pablo A. López en la Universidad de Huelva sobre alimentación y fútbol.

martes, 20 de mayo de 2014

Pablo A. López: “Una buena alimentación no te hace ganar partidos, pero una mala te priva de ganarlos”

El dietista-nutricionista del Fundación Cajasol San Juan, informa a los estudiantes de la Onubense sobre la alimentación en el fútbol.

Pablo A. López durante un momento de su intervención esta mañana.
Hoy la Universidad de Huelva ha contado con la presencia del dietista-nutricionista del Fundación Cajasol San Juan, Pablo A. López Cáceres. Los alumnos del primer y tercer curso del Grado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte han sido partícipes de las explicaciones del ponente a cerca de la alimentación en el fútbol. En su intervención, López Cáceres ha mostrado a los asistentes el trabajo que lleva realizando en nuestro Club desde hace dos temporadas y cómo unas correctas estrategias de alimentación e hidratación, acompañadas de una composición corporal adecuada, son elementos claves para la consecución de unos resultados deportivos óptimos.

El dietista-nutricionista destaca que “una buena alimentación no te hace ganar partidos, pero una mala te priva de ganarlos”. Además, según Pablo A. López, “al igual que el entrenamiento, la alimentación y la hidratación son dos aspectos que podemos controlar a la hora de ganar un encuentro”.  Los estudiantes han aclarado sus dudas sobre la materia en una ronda de preguntas, con la que el especialista ha culminado la ponencia.

Tomado de: huelvaya.es 

lunes, 28 de abril de 2014

Suplementación con Glutamina

La entrada de hoy la escribo a raíz de un comentario en este blog de una seguidora que proponía que abordase este tema.



La glutamina es un aminoácido (AA) derivado de otro que es el ácido glutámico. Es el AA más abundante en el plasma y el músculo. La síntesis de la glutamina en el músculo es mayor que la de cualquier otro AA, la razón de esta alta tasa de producción se basa en el papel de la glutamina como combustible para las células del sistema inmune y de la mucosa intestinal, participando además en la síntesis de las purinas.

Por tanto, se trata de un AA utilizado como suplemento adicional por los deportistas para mantener o mejorar la función inmune. En este sentido hay estudios que indican cómo en medios de cultivo adecuados junto con glutamina se produce un aumento de las Lymphokine Activated Killer e incluso se han realizado trabajos donde tras la administración de 10 g de glutamina por vía oral se encuentran disminuciones hasta del 40% de posibilidades de desarrollar una infección de vías respiratorias altas.

En los años 90 se identificaron niveles bajos de glutamina en plasma como indicador de sobreentrenamiento y fatiga. Siguiendo esta idea hay trabajos que demuestran que el entrenamiento de resistencia puede aumentar los niveles plasmáticos de glutamina lo cual mejoraría la capacidad de adaptación al sistema inmune.

Otro objetivo que se busca con la administración de glutamina es mantener los niveles de proteína muscular durante los periodos de entrenamiento intensivo.

La glutamina tiene un papel importante en el metabolismo de las proteínas de ahí que pueda tener un efecto antiproteolítico en los deportistas sometidos a entrenamientos con gran destrucción muscular.

Se propone la administración de glutamina para evitar la aparición de fatiga, favorecer la recuperación de las fibras musculares, evitar procesos catabólicos en situaciones de estrés metabólico y, con ello, disminuir la incidencia de infecciones.

La glutamina se comercializa en forma de polvo o cápsulas para ingesta oral. Algunos protocolos indican que la ingesta se debería realizar más de 1 hora antes del entrenamiento y/o durante y después del mismo para frenar el catabolismo proteico y contribuir al anabolismo muscular.

Por tanto se debería utilizar al inicio de la temporada deportiva, en entrenamientos de altas exigencias catabólicas y en temporada intercompetitiva.

Como AA que se presenta de manera natural, la glutamina se considera un complemento seguro a las dosis recomendadas. Sin embargo, en aquellas personas sensibles al glutamato monosódico deben usar la glutamina con precaución, a medida que el cuerpo metaboliza la glutamina en glutamato. De cualquier forma, parece que los efectos secundarios a corto plazo son mínimos y se conoce poco de los efectos secundarios de su uso a largo plazo.

Tomado de: Gil de Antuñano N, et al. Ayudas ergogénicas nutricionales para las personas que realizan ejercicio físico. Documento de Consenso de la Federación Española de Medicina del Deporte (FEMEDE). Archivos de Medicina del Deporte. Volumen XXIX - Suplemento 1 - 2012

lunes, 21 de abril de 2014

Libro: Fisiología del Ejercicio


En la entrada de hoy comentaré mi opinión acerca de un libro el cual he tenido la oportunidad de conocer gracias a la Editorial Médica Panamericana.

"Fisiología del ejercicio" es un manual cuyo contenido es más específico para titulados en Ciencias de la Actividad Física y en Medicina del Deporte pero que resulta también de gran utilidad a los dietistas-nutricionistas que, como yo, se dedican al ámbito deportivo. Este compendio te permite profundizar la nutrición desde el punto de vista fisiológico.

Los autores de este libro son los profesores José López Chicharro y Almudena Fernández Vaquero, dos grandes especialistas con una amplia y reconocida trayectoria en la materia. Además, han contado en sus capítulos con diversos colaboradores de un alto nivel científico y de docencia.

La tercera edición de Fisiología del Ejercicio contiene 1005 páginas distribuidas en 11 temas con diferentes capítulos cada una. Esta estructura te permite encontrar de una forma rápida y fácil el apartado que necesitas en cada momento.

Además, se puede diferenciar tres grandes apartados en esta edición. En la primera tratan de explicar el funcionamiento del organismo y sus adaptaciones durante la actividad física. En la segunda, pasan a profundizar los aspectos fisiológicos del ejercicio con el fin de mejorar el rendimiento deportivo y en la última, muestran la fisiología del ejercicio como herramienta de diagnóstico y como modalidad terapéutica en el ámbito clínico.

Por mi formación, los apartados más interesantes que he encontrado son los que muestro a continuación:
  • II.- Fuentes Energéticas en el Ejercicio. 
  • VI.- Capacidad Funcional Aeróbica y Anaeróbica. 
  • VII.- Respuestas y Adaptaciones de Sistemas Funcionales. 
  • X.- Fatiga, Ayudas Ergogénicas y Rendimiento Deportivo.
  • XI.- Fisiología del Ejercicio Clínica.

Quizás, el único aspecto que he echado en falta como dietista-nutricionista, es un capítulo dedicado a cómo afecta el ejercicio al proceso fisiológico de la nutrición. Resulta interesante conocer cómo afecta la práctica de deporte a la digestión y absorción de nutrientes para que de esta forma, se pueda adaptar la alimentación más adecuada en los momentos de entrenamiento y competición.

Para finalizar, considero que la tercera edición de Fisiología del Ejercicio es un manual que, sin duda, puede servir de gran utilidad a todo aquel que se dedique al ámbito deportivo.

martes, 25 de marzo de 2014

II Taller: Cocina y Nutrición


Después de la buena acogida que tuvo el taller "Cocina y Nutrición", Antonio Abad García González (Profesor de Cocina) y Pablo A. López Cáceres (Dietista-Nutricionista) comienzan esta semana la segunda la segunda edición de este curso.

Este taller está englobado dentro del programa de actividades de primavera que organiza la Concejalía de Igualdad del Ayuntamiento de Trigueros y su objetivo principal es llevar a cabo un curso de cocina saludable, apetecible, económica y fácil de preparar en el que se integren ambas disciplinas.

El taller consta de dos partes, una teórica, en la que el Dietista-Nutricionista explicará cada día un grupo de alimentos, y otra práctica, llevada a cabo por el Profesor de Cocina que elaborará diferentes platos con los alimentos que se han tratado en la teoría.

La fecha de inicio será este jueves 27 de marzo en horario de 18:15 a 21:15 en la cocina del CEIP Triana de Trigueros y se prolongará todos los jueves durante 7 semanas.

lunes, 24 de marzo de 2014

¿Por qué deben mis jugadores comer bien? en FpE


Quisiera compartir con vosotros mi último artículo que he escrito para la web Fútbol para Entrenadores en su sección "The Boot Room".

En esta ocasión me ha parecido oportuno hacer una reflexión para que los entrenadores se planteen el beneficio que tiene en el equipo que sus jugadores se alimenten de manera adecuada.

Para leer el artículo, sólo hay que pinchar en el siguiente enlace: ¿POR QUÉ DEBEN MIS JUGADORES COMER BIEN?

Espero que os resulte interesante.

lunes, 10 de marzo de 2014

Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota

El Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía (CODINAN) ha publicado un recientemente un interesante artículo, del que parte se recoge en esta entrada, sobre las propiedades de un alimento tan emblemático como es el jamón.

Foto: Huelva Buenas Noticias

El jamón ibérico de bellota es un producto elaborado a partir de la extremidad posterior del cerdo ibérico puro, cuyo sacrificio se ha producido tras una alimentación a base de bellotas y otros recursos de la dehesa de forma exclusiva.

En Andalucía la Denominación de Origen le corresponde a Jamón de Huelva, cuya zona de elaboración de sus jamones y paletas está constituida por el área natural de la Sierra de Huelva.

No obstante, la zona de producción de cerdos con Denominación de Origen Jamón de Huelva puede abarcar diferentes dehesas de encinas, alcornoques y quejigos pertenecientes a las provincias extremeñas de Badajoz y Cáceres o las andaluzas de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. 

Respecto a su contenido nutricional, el jamón ibérico de bellota es un alimento que contiene proteínas de alta calidad, debido a los aminoácidos esenciales que posee. La grasa predominante es el oleico, ácido graso monoinsaturado que favorece la producción de Colesterol HDL o bueno y ayuda a reducir del organismo el Colesterol LDL o malo. 

En cuanto al contenido de micronutrientes, el jamón ibérico de bellota es rico en Hierro, Magnesio, Cinc, Calcio y Fósforo, minerales con una importante función en el transporte de oxígeno, en el desarrollo del hueso o en el funcionamiento del músculo esquelético y el sistema inmunológico.

Las vitaminas con más presencia en este producto son las del Grupo B, necesarias para la piel, la mucosa y una correcta visión, claves para el funcionamiento del Sistema Nervioso y del corazón e importantes para el metabolismo de los aminoácidos.

El jamón ibérico de bellota es un producto que combina a la perfección con alimentos como el pan, tostado o en bocadillo, o bien con platos como el salmorejo, el revuelto de espárragos  o incluso con un plato de tomate abierto y una copa de buen vino.

Por todo lo comentado con anterioridad y por el moderado contenido calórico que posee, se puede decir que el jamón ibérico de bellota es un excelente alimento para tenerlo en cuenta en una dieta equilibrada.

Tomado de: codinan.org

miércoles, 19 de febrero de 2014

Microbiota y Salud

Foto: SCIELO
Gran parte de la investigación sobre la microbiota intestinal se centra en los microorganismos intestinales, ya que se cree que influyen en la salud de diversas maneras. Existen datos que demuestran que personas con determinadas enfermedades (por ejemplo, enfermedad inflamatoria intestinal, enfermedad del intestino irritable, alergia) tienen una microbiota diferente de la de las personas sanas, aunque en la mayoría de casos es imposible precisar si la microbiota alterada es una causa o una consecuencia de la enfermedad. Los patrones de la microbiota intestinal que están asociados con la salud son, no obstante, más difíciles de definir. La composición de la microbiota intestinal es muy variable incluso entre sujetos saludables. Los investigadores han descubierto que, incluso aunque la composición varíe entre personas, distintas composiciones pueden tener funciones similares (por ejemplo, cómo descomponen los microorganismos ciertos compuestos de los alimentos o cómo afectan al sistema inmunitario del cuerpo). En consecuencia, se ha señalado que es más importante para la salud la función de la microbiota intestinal, en vez de la composición.

Los microorganismos presentes en el intestino desempeñan un papel fundamental en la salud digestiva, pero también influyen en el sistema inmunitario. Los tejidos inmunitarios del tracto gastrointestinal constituyen la parte más grande y más compleja del sistema inmunitario humano. La mucosa intestinal es una gran superficie que recubre el intestino y que está expuesta a antígenos patógenos (causantes de enfermedades) y antígenos ambientales no patógenos (sustancias que provocan que el sistema inmunitario produzca anticuerpos). En la luz intestinal, los microorganismos desempeñan un papel vital en el desarrollo de un sistema inmunitario robusto y equilibrado. Las alteraciones de la microbiota intestinal de una persona, algo que puede ocurrir, por ejemplo, al ingerir determinados antibióticos, pueden aumentar el riesgo de infecciones con la aparición de patógenos oportunistas como la especie bacteriana Clostridium difficile.

En los últimos años, diversos estudios de investigación han relacionado la microbiota intestinal con el peso corporal. Si bien gran parte de la investigación todavía se encuentra en fases incipientes, diversos estudios han revelado que las personas obesas tienden a tener una composición de bacterias intestinales en cierto modo diferente. Actualmente se desconoce aún si la composición de la microbiota alterada es una causa o una consecuencia de la obesidad. Asimismo, los estudios reflejan que la composición de la microbiota intestinal varía con la pérdida y/o el aumento de peso; sin embargo, todavía se está debatiendo la importancia de estos cambios en la salud humana. Algunos investigadores han sugerido que la microbiota de las personas obesas puede contribuir a que el cuerpo aumente la cantidad de energía que se “cosecha” de los alimentos, señalando que es posible que determinadas estructuras de microbiota intestinal puedan incrementar la posibilidad de convertirse en obeso. No obstante, esta teoría sigue siendo objeto de debate y se necesitan más estudios para investigar si esta hipótesis es cierta. Hasta ahora, muchas de las pruebas sobre la asociación entre la flora intestinal y el riesgo de sufrir obesidad proceden de estudios con animales. De ellos se deduce que una microbiota “obesa” (es decir, ciertas composiciones de la microbiota encontradas en personas obesas) puede causar mayor obesidad y cambios metabólicos desfavorables en ratones estériles delgados. Si bien es cierto que los modelos animales arrojan datos interesantes, no se pueden extraer conclusiones directas sobre estas asociaciones en humanos. Este ámbito de investigación es relativamente nuevo y se precisan más y nuevos estudios, especialmente en humanos, para entender cómo y hasta qué punto la composición de los microorganismos en el intestino influye en diversas funciones metabólicas del cuerpo.

Fuente: www.eufic.org

martes, 4 de febrero de 2014

Decálogo para llevar una alimentación saludable


  1. No se salte el desayuno. Es la primera comida del día y en ella se sustenta su alimentación, no la descuide.
  2. Coma despacio y sentado. Dedíquele un tiempo prudencial a cada comida y mastique bien los alimentos,así se saciará antes y tendrá una mejor digestión.
  3. Mantenga una alimentación variada y equilibrada en la que se favorezca el consumo de alimentos de temporada.
  4. Beba al menos un litro y medio de agua. Además de no tener calorías, el agua es imprescindible para nuestro organismo.
  5. Utilice el aceite de oliva virgen extra como grasa de elección para cocinar y aderezar sus platos.
  6. Enjuague bien las frutas y vegetales crudos antes de comer. De esta forma reducirá el riesgo de padecer una enfermedad por contaminación.
  7. Restrinja el consumo de alimentos con alto contenido en grasas y/o azúcares simples tales como refrescos, embutidos, bollería, helados, salsas…
  8. Si toma alcohol, hágalo de manera responsable y con moderación. Recuerde que ¡cuanto menos mejor!
  9. No condimente la comida con excesiva sal. Su alto consumo se asocia con hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
  10. Aléjese de las dietas milagro. Acuda a un dietista-nutricionista cuando decida modificar su peso.
Tomado de: codinan.org

martes, 28 de enero de 2014

"Tiempo VIVO para beber en el mundial de Brasil" en FpE


Ya está disponible mi nuevo artículo en la web de Fútbol para Entrenadores. En esta ocasión comento la novedad de incluir tiempos muertos para hidratarse en el próximo Mundial de fútbol que tendrá sede en Brasil.

Podéis acceder al siguiente enlace si queréis conocer mi opinión al respecto: TIEMPO "VIVO" PARA BEBER EN EL MUNDIAL DE BRASIL

lunes, 20 de enero de 2014

"Alimentación después de Navidad". Entrevista a Pablo A. López


Os dejo un resumen de la entrevista que me hicieron el pasado 9 de enero en el programa "Al día" de CNH Canal Huelva. Esta vez hablo de los aspectos de la alimentación que hay que tener en cuenta después de las Navidades.

Para ver el programa completo acceda al siguiente enlace: http://www.cnh.tv/index.php/tv-a-la-carta/al-dia/item/3249-al-dia-09-01-14