viernes, 29 de noviembre de 2013

Funciones de la fibra alimentaria

A pesar de no ser considerada un nutriente, la fibra alimentaria es un componente importante de nuestra dieta. La principal razón de su importancia es que pasa por nuestro organismo sin ser absorbida.
  • La función intestinal: La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. Este efecto es aun mayor si el consumo de fibra se acompaña de un aumento de la ingesta de agua. Los ácidos grasos de cadena corta, producidos cuando la fibra fermenta por la acción de las bacterias intestinales, son una fuente importante de energía para las células del colon y pueden inhibir el crecimiento y la proliferación de células cancerígenas en el intestino.  Al mejorar la función intestinal, la fibra alimentaria puede reducir el riesgo de enfermedades y trastornos, tales como la enfermedad diverticular o las hemorroides y puede tener un efecto protector frente al cáncer de colon.
  • Los niveles de glucosa en la sangre: La fibra soluble puede ralentizar la digestión y la absorción de hidratos de carbono y, por consiguiente, reducir la subida de la glucosa en la sangre que se produce después de comer (postpandrial) y la respuesta insulínica. Esto puede contribuir a que las personas diabéticas tengan un mejor control de la glucemia.
  • El colesterol sanguíneo: Los resultados de varios estudios epidemiológicos revelan otra función de la fibra alimentaria en la prevención de la enfermedad cardiaca coronaria (ECC), la de mejorar los perfiles de lípidos en la sangre. Los ensayos clínicos confirman los resultados de dichos estudios. La fibra de consistencia viscosa, como la pectina, el salvado de arroz o el de avena, reducen el colesterol sérico total y el nivel de colesterol LDL (de lipoproteína de baja densidad o colesterol malo). Entre tanto, las investigaciones siguen demostrando que una dieta con un elevado contenido de fibra alimentaria de origen mixto también protege contra la ECC.
Fuente: eufic.org

viernes, 22 de noviembre de 2013

¿Sabías que las aceitunas...?


Es tiempo de la recolecta de un alimento muy popular y arraigado en nuestro país como es la aceituna, no sólo porque con ellas se elabora el aceite de oliva, considerado un alimento básico de la dieta mediterránea, sino porque constituyen un excelente aperitivo, además de ser un ingrediente idóneo en numerosas recetas de cocina.

Pero, ¿Conoces las siguientes características de este fruto?
  • Las aceitunas contienen hasta un 77% de ácido oleico. El ácido oleico es una grasa insaturada. La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
  • El contenido calórico de las aceitunas de mesa gira en torno a 150 kcal por cada 100 gramos. Siete aceitunas tienen un aporte calórico de 37 kcal.
  • Fuente de alto contenido de hierro en las aceitunas negras, alcanzando el 45,5% de la cantidad diaria recomendada.
  • Las aceitunas de mesa, fuente de vitamina E, contribuyen a la protección de las células frente al daño oxidativo.
  • Se puede afirmar que las aceitunas, en su extensa variedad de presentaciones, son un alimento libre de colesterol, ya que contienen en torno a 0,2 mg por cada 100 gramos.

Tomado de: consumer.es y elaceituning.es

viernes, 15 de noviembre de 2013

Libro: Nutrición saludable frente a la obesidad



De la mano de la Editorial Médica Panamericana he podido conocer su última novedad en materia de nutrición, se trata del libro "Nutrición saludable frente a la Obesidad" escrito por J. Alfredo Martínez Hernández.

El autor es profesor del Departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra.

Este manual tiene 225 páginas, está dividido en 14 capítulos y se centra en las nuevas investigaciones orientadas a facilitar y promover una nutrición individualizada. Entre sus objetivos destacan:

  1. Establecer entre los especialistas dedicados al campo de la nutrición un protocolo de consulta y una metodología de trabajo.
  2. Considerar la evaluación del estado nutritivo del paciente obeso.
  3. Aportar las listas de intercambio de alimentos españoles, así como de los pesos y medidas culinarias habituales.
  4. Describe el Sistema DIOGENES, de aplicación a largo plazo.

A continuación muestro mi opinión sobre el libro:

  • ME HA GUSTADO:
    • Buen compendio de información sobre nutrición y dietética.
    • Sencillo, bien estructurado y fácil de leer.
    • Todos los capítulos están acompañados con un esquema o ilustración.
    • El protocolo de consulta que plantea está bastante completo.
    • Explica de manera detallada el sistema de dietas por intercambios. 

  • DEBE MEJORAR:
    • El sistema DIOGENES que lo describe como un método novedoso para el mantenimiento del peso me ha defraudado. En primer lugar, habla de unas cantidades muy altas de proteínas (25-30%) y según he podido investigar en su web, tiene un alto respaldo de la industria alimentaria (conflicto de intereses). 
    • No reconoce al Dietista-Nutricionista como profesional sanitario a la hora de elaboración de dietas, habla de facultativo.
    •  El método de composición corporal por antropometría es escaso y no sigue las recomendaciones de ISAK (International Society for the Advancement of Kinanthropometry).

CONCLUSIÓN: Mejorando ciertos aspectos, que considero relevante, el libro puede servir de ayuda a la hora de plantear un tratamiento para la obesidad.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Posibles efectos negativos del café en el deporte

Durante los últimos años se han realizado múltiples estudios acerca de cómo es el mecanismo de acción de la cafeína y los otros componentes del café en el ejercicio físico, principalmente en deportes de resistencia o larga duración como carreras tipo maratón o ciclismo. Parece ser que la cafeína también puede mejorar la velocidad y la potencia en esfuerzos más cortos pero más intensos, aunque existen menos estudios al respecto y es más complicado valorar los resultados. Lo mismo ocurre en deportes mixtos, de equipo o en deportes de raqueta.

En relación a los efectos adversos, podrían darse molestias gastrointestinales por irritación gástrica en forma de acidez ya que, a pesar de que la cafeína es alcalina, el café tiene un pH de 4,7-5,5. En algunos casos estas molestias se acentúan como consecuencia del propio esfuerzo.

El reflejo gastro-cólico posterior a su consumo puede ser también una limitación, acelerando el tránsito intestinal y ejerciendo de esta manera un cierto efecto laxante que en individuos sensibles puede provocar un aumento de la frecuencia de deposiciones, sobre todo si se asocia a situaciones estresantes como la competición.

Por otro lado, las alteraciones del sueño podrían acentuarse en el caso de realizar una actividad física de alta intensidad en las últimas horas del día. Ello conlleva una descarga importante de cortisol que, unida al consumo del café por la tarde-noche, puede dificultar el descanso.

Aunque hay estudios realizados que el café, por su contenido en cafeína, puede aumentar el rendimiento deportivo. Desde NDSalud se aconseja que, para evitar cualquier molestia o efecto adverso, no se consuma café por primera vez antes de una competición deportiva sin que se haya probado antes en los entrenamientos.