jueves, 30 de diciembre de 2010

Las 12 uvas

El 31 de diciembre a las 12 de la noche muchos tomamos doce uvas al compás de las campanadas para despedir el año y dar la bienvenida al nuevo año.

Es una tradición que no se sabe muy bien cuál es el origen. Si bien desde hace un par de años se intenta hacer creer que es una iniciativa de marketing de viticultores alicantinos que en 1909 “inventaron” esta costumbre, la realidad es muy distinta y está perfectamente documentada.

En la noche del 31 de diciembre de 1895 ya se tomaban uvas y champagne en España, así lo atestigua el siguiente artículo publicado el 1 de enero de 1896 que dice:

“En la hermosa residencia particular del Ilustre presidente del Consejo de ministros se reunieron anoche casi todos sus compañeros de gabinete y algunos otros distinguidos personajes. A las doce en punto de la noche saludaron los ministros la entrada del nuevo año comiendo ricas uvas y bebiendo champagne, pronunciándose con este motivo entusiastas y patrióticos brindis por el general Martínez Campos, por el ejército que tan valientemente pelea en Cuba y por la pronta pacificación de la isla”.

Si bien en esta ocasión no se menciona que se tomasen doce uvas haciéndolas coincidir con las campanadas, en la nochevieja del año siguiente sí que queda certificado esto.

“Es costumbre madrileña comer doce uvas al dar las doce horas en el reloj que separa el año saliente del entrante”, a lo que el periódico replica: “Y fuera de que la costumbre no es madrileña, ni las uvas doce, sino tres, por lo general....”

Para la nochevieja de 1897 ya se había difundido esta tradición de tal modo que los comerciantes vieron un filón en esto y le dieron todo tipo de nombres a estas uvas:

Las Uvas Milagrosas. Para obtener la dicha durante un año entero es preciso comer doce uvas el 31 de diciembre, al sonar la primera campanada de las doce de la noche […]".

Iniciado el siglo XX esta tradición seguía en todo auge, en la nochevieja de 1901:

“El Hotel de los condes de Romanones El ministro de Instrucción Pública reunió anoche en su espléndida morada del Paseo de la Castellana a los senadores y diputados de la mayoría. El propósito del conde de Romanones fue el de festejar la entrada del nuevo año. […] A las once y media se abrió el comedor, sirviéndose un espléndido “lunch” con las acostumbradas uvas y champagne. Chocaron las copas senadores y diputados, deseándose muchas felicidades en el nuevo año para bien del país y del partido liberal […]”.

En 1902 esta costumbre tan madrileña pasó al resto de España, así la prensa de Tenerife refería en enero de 1903:

“Todos decimos lo mismo, y cuando llega la noche de San Silvestre, nos proveemos de estrechos para damas y caballeros, compramos doce uvas por barba y nos disponemos a comerlas (una por cada campanada de las 12), en compañía de la dama, con quién hayamos salido estrechados.”

Y es que, efectivamente, la costumbre de tomar uvas acompañadas de champagne la última noche del año fue introducida en España por la aristocracia madrileña que solía pasar sus vacaciones en Biarritz o Paris y tomaron esta costumbre que en un principio era mirada con burla por los madrileños, para después pasar a convertirse en todo un símbolo, pero todo esto fue motivado por algo sucedido en Madrid muchos años atrás, en 1882.

Fuente: modificado macanudos.es

martes, 28 de diciembre de 2010

Deshidratación y deporte

La deshidratación es la pérdida excesiva de líquidos por parte del organismo sin que exista una reparación inmediata de los mismos.

Entre las causas más comunes de la deshidratación , tenemos los vómitos, diarreas y la sudoración excesiva producida a causa del ejercicio intenso cuando éste se practica en medios muy calurosos.

Los síntomas más comunes de la deshidratación , suelen ser la sequedad de la lengua y mucosas de la boca, falta de elasticidad de la piel, vómitos, náuseas, ojos hundidos, la tensión arterial baja y el pulso se acelera.

En los estudios analíticos de sangre, vemos alteraciones de los iones con disminución de la orina que está muy concentrada y amarilla, estado de cansancio generalizado.

La insolación es la forma más severa de enfermedad por el calor y es una emergencia que pone en peligro la vida.

La insolación se produce como resultado de una exposición prolongada al calor durante la cual la persona no suda lo suficiente como para refrigerar la piel y hacer que baje la temperatura corporal.

Los síntomas de la insolación además de los descritos anteriormente son desorientación, confusión, calambres, dolor de cabeza y mareos.

El tratamiento consiste en la rehidratación y normalmente con la oral es suficiente.

En los casos importantes hay que hacerlo por vía intravenosa. Es mejor suministrar pequeñas cantidades (en cucharaditas) para evitar vómitos.

En caso de no disponer de bebidas adecuadas, podemos hacer la llamada limonada alcalina: que consiste en disolver en 1 litro de agua el zumo de dos limones, una cucharada de Bicarbonato Sódico y azúcar al gusto.

Como medidas preventivas para evitar la deshidratación debemos de beber frecuentemente líquidos antes, durante y después del deporte en pequeñas cantidades y no llevar ropas demasiado ajustadas para que se pueda favorecer la transpiración.

Fuente: Dr. José González (Clínica Deyre).

jueves, 23 de diciembre de 2010

Cortar un jamón

En esta época de Navidad aumenta el consumo del jamón y también, el número de heridas producidas por un mal corte.

El vídeo que muestro a continuación da una detallada explicación de cómo se debe cortar un jamón ibérico de bellota para aprovecharlo al máximo y disfrutar plenamente de su sabor, sin sufrir ningún percance en casa. Describe con detalle el proceso desde el principio, detalla las herramientas a utilizar y la mejor forma de conservarlo.



Fuente: Cinco Jotas

martes, 21 de diciembre de 2010

El aceite de oliva como modulador de funciones inmunes

Los ácidos grasos de naturaleza poliinsaturada ω-3 han recibido una gran atención en los últimos años como componentes de la dieta supresores de las funciones inmunes y por ello han sido aplicados en la resolución de diferentes desórdenes de naturaleza inflamatoria. Aunque la inhibición de algunas funciones inmunes por la acción de estos ácidos grasos ejerce efectos beneficiosos en la disminución de la respuesta inflamatoria del individuo, este estado puede conducir a una reducción significativa de la protección del individuo frente a microorganismos de naturaleza infecciosa (virus, bacterias, hongos y parásitos). Sin embargo, el aceite de oliva (constituido principalmente por ácidos grasos monoinsaturados y uno de los componentes principales de la dieta Mediterránea) modula también algunas de estas funciones, sin reducir de forma tan severa la resistencia inmune del individuo frente a agentes de naturaleza infecciosa.

Bajo estas premisas podemos afirmar que la administración de aceite de oliva puede contribuir a la reducción de la actividad inflamatoria observada en algunas enfermedades crónicas caracterizadas por desórdenes inmunes, sin agravar la susceptibilidad del individuo a agentes patógenos. Por lo tanto, la aplicación del aceite de oliva en emulsiones lipídicas puede tener efectos beneficiosos sobre la salud y particularmente sobre el sistema inmune de individuos inmunocomprometidos, adquiriendo una gran importancia en nutrición clínica.


El presente trabajo de revisión contribuye a clarificar la interrelación existente entre la administración de dietas constituidas por aceite de oliva y el sistema inmune, así como a determinar el efecto que este componente esencial de la dieta Mediterránea juega en la inmunomodulación en los estados de infección.
Ver artículo completo: (Nutr Hosp. 2010;25:1-8)

Fuente: Nutrición Hospitalaria.

viernes, 17 de diciembre de 2010

España supera ya en obesidad infantil a Estados Unidos


La obesidad infantil en España supera ya a la registrada en Estados Unidos debido a que el ritmo de vida, los alimentos elaborados y la falta de ejercicio físico provocan que "los jóvenes estén más enfermos que los adultos" y tengan "más diabetes, más hipertensión y cardiopatías", según afirma el cirujano y director del Instituto de Obesidad (IOB), el doctor Adelardo Caballero.

Un estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) asegura que el 65 por ciento de los españoles tiene sobrepeso (dos de cada tres), mientras que en 1998 rondaba el 35 por ciento. Es por este motivo por el que el doctor Caballero cree necesario "reeducar" a la sociedad para que los niños desde pequeños aprendan a comer verduras y los padres eviten comprar productos hipercalóricos como la bollería industrial.

El problema, aunque se mantiene todo el año, aumenta con la llegada de la Navidad, según informa el IOB. Según se desprende de un estudio encargado por este organismo en las últimas semanas de diciembre los españoles cogen entre 2 y 4 kilos de media, un peso que no se pierde hasta el mes de septiembre, aseguran los especialistas.

Para evitar estos excesos, este centro médico aconseja cocinar los alimentos al vapor, al horno y a la plancha, además de tomar infusiones para favorecer la digestión de las comidas. Una dieta equilibrada compuesta por cantidades moderadas de alimentos, que facilita la absorción de las calorías necesarias para el funcionamiento del organismo pero deshecha todas aquellas que pueden convertirse en grasas.

Fuente: Instituto Tomás Pascual

martes, 14 de diciembre de 2010

El microondas

El microondas es un horno que emite ondas electromagnéticas (microondas); esto hace que el alimento que introducimos en él incremente su temperatura de una forma característica. Las moléculas de agua que constituyen parte de la estructura del alimento, así como las sales y otras sustancias, comienzan a moverse de forma acelerada, agitándose, moviéndose sobre si mismas. Esta agitación hace que se eleve la temperatura interior del alimento y se “cocine”, desde el centro a la periferia.

Esta peculiaridad hace que los alimentos que en su composición son pobres en contenido de agua, como en el caso de las legumbres, no se puedan cocinar bien mediante esta técnica. Aunque para evitar este problema, no se necesita más que añadir un poco de agua, para que actúe como vehículo del calor.

Las ventajas y los inconvenientes de usar el horno microondas

Como todas las técnicas de cocción, tiene puntos fuertes y otros más débiles, veámoslos:

Pequeño truco

- Hierbas secas: Colocamos hierbas frescas (perejil, albahaca, orégano, etc.) sobre papel absorbente a máxima temperatura durante un par de minutos para que se deshidraten. Cuando se enfríen, se pueden guardar en un bote de cristal hermético y así prolongaremos su aroma.

Fuente: Tu Nutricionista

sábado, 11 de diciembre de 2010

La Navidad engorda unos 3 kilos

La llegada de la Navidad conlleva para la población una alteración en la rutina profesional y familiar, pero sobre todo en los hábitos alimenticios que, tal y como alerta el secretario de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), el doctor Miguel Ángel Rubio, puede representar en la población una ganancia de entre dos y cuatro kilos de promedio.

El problema ha surgido en los últimos años, ya que el periodo navideño ya no se acota a los días específicos de Navidad, sino que, "como media, viene a durar un mes", porque "los productos típicos de estas fechas se empiezan a consumir desde que aparecen en las estanterías de los supermercados y semanas antes se está acudiendo a comidas por estas fiestas".

Y, como este abuso no tiene edad, "el incremento en el peso afectará tanto en niños como en adultos como en ancianos". Además, recuerda que el problema viene al acabar las fiestas cuando uno trata de eliminar esos kilos de más, que "se ganan en 15 o 20 días pero pueden costar quitarse más de dos meses".

Aperitivos, bebidas y dulces son el problema

La comida navideña en sí misma no tiene mucho valor calórico, ya que suelen ser menús compuestos por pavo, besugo ó mariscos, el problema, recuerda, son los aperitivos y las bebidas que acompañan a la cena, además de los dulces propios de esta época. "Una tableta o polvorón tiene como mínimo 100 calorías, por lo que si se digieren tres polvorones y dos trozos de turrón sepuede ingerir unas 500 calorías de un modo fácil", explica.


Además, hay que añadir, como explica el director general de la Asociación para el Autocuidado de la Salud (Anefp), Rafael García Gutiérrez, que en estas fechas, precisamente debido a los excesos, aumentan el número de empachos, acidez, digestiones pesadas y resacas. Y, en los peores casos, pude producir diarreas, náuseas y vómitos.

Fuente: 20minutos.es

martes, 7 de diciembre de 2010

Enfoque nutricional en el deportista adolescente



La práctica deportiva competitiva se inicia actualmente a edades más tempranas. La importancia mediática y social que logran los deportistas de alto nivel, atrae la atención de muchos adolescentes que les gustaría asemejarse a sus íconos deportivos. Pero no se puede olvidar que la adolescencia es una etapa crucial en el desarrollo del individuo y que la nutrición cobra un papel fundamental, no sólo para mejorar las prestaciones deportivas, sino principalmente para optimizar el desarrollo de los diferentes sistemas orgánicos (muscular, óseo, metabólico, etc.), así como para garantizar la carga intelectual generada por el seguimiento de los estudios.

A diferencia del deportista de elite, que generalmente posee una dedicación exclusiva a la práctica deportiva, el deportista adolescente en la gran mayoría de casos, deberá combinar el deporte con el seguimiento de sus estudios, lo que genera frecuentemente situaciones de una acentuada fatiga física e intelectual.


Por tanto, la intervención nutricional deberá ser entendida como una parte más de su entrenamiento porque cumple dos funciones , primero nutrir para formar al organismo joven y, segundo adecuar la alimentación para el mejor rendimiento físico del organismo joven.


Fuente: Actividad Dietética - nº 36 - 2007

viernes, 3 de diciembre de 2010

Leche contra la hipertensión arterial

Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha descubierto un ingrediente natural, que se obtiene a partir de la leche de vaca, capaz de reducir la presión arterial de personas hipertensas en una media de 12,5 mmHg.

El ingrediente desarrollado, compuesto por dos péptidos naturales, que se obtiene a partir de un proceso de hidrólisis de la leche de vaca gracias a la enzima pepsina, ha sido bautizado como Lowpept por la empresa biotecnológica Innaves, que comercializa el ingrediente.

El proceso es similar al que tiene lugar durante la digestión de la leche en el estómago y en la fabricación del queso. Por tanto, los péptidos identificados pueden encontrarse en productos de consumo habitual, aunque su concentración es insuficiente para tener algún efecto antihipertensivo.

Para comprobar la eficacia de Lowpept, se realizó un ensayo clínico en el Hospital Ramón y Cajal de Madrid con voluntarios hipertensos que durante seis semanas tomaron un yogur diario.

En los 34 sujetos que consumieron yogures con Lowpept, la presión arterial sistólica media disminuyó de 154 mmHg a 139 mmHg, lo que les situó fuera de la categoría de hipertensos, catalogada a partir de los 140 mmHg. Mientras, el grupo de hipertensos que consumieron yogures con placebo no experimentó ninguna evolución significativa.

Un mes después de finalizar el tratamiento se volvió a medir la tensión de los voluntarios. En aquellos sometidos al ingrediente, la tensión sistólica había vuelto aumentar hasta una media de 147 mmHg.

También se evaluaron los efectos del Lowpept en 44 voluntarios con valores de presión normales. Tras seis semanas ingiriendo un yogur diario no apareció ninguna variación importante en su presión arterial ni tampoco un mes después de abandonar el tratamiento.

Asimismo, la inocuidad de Lowpept fue evaluada en animales, los cuales llegaron a ingerir hasta dos gramos del ingrediente por cada kilogramo de su peso. Según la investigadora del CSIC responsable del trabajo, Isidra Recio, "no se llegó a detectar que ninguna dosis tóxica en los animales sometidos al tratamiento".

Fuente: Instituto Tomás Pascual Sanz

lunes, 29 de noviembre de 2010

Cómo garantizar la seguridad de los alimentos que preparemos



Para prevenir toxiinfecciones alimentarias es importante respetar unas normas de higiene durante la preparación y la conservación de las comidas, que ayudan a garantizar que los alimentos sean seguros.

Las toxiinfecciones son enfermedades que se manifiestan sobretodo con síntomas digestivos, como los vómitos y las diarreas, y que se producen cuando una persona consume un alimento contaminado por bacterias, como la salmonela.

Este vídeo os ayudará a conocer las cuatro normas de higiene para prevenir las toxiinfecciones alimentarias.


Fuente: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria

jueves, 25 de noviembre de 2010

¿Dieta disociada?

La Dieta Disociada o separada de Hay se basa en el fundamento de que los alimentos no contribuyen al aumento de peso por sí mismos, sino al consumirse según determinadas combinaciones.

Sostiene la teoría de que los hidratos de carbono no pueden ser consumidos junto con las proteínas, ya que las proteínas se digieren en medio ácido y los hidratos de carbono en medio alcalino. En principio, este tipo de consumo es casi imposible porque no existen alimentos que solamente contengan proteínas o hidratos de carbono.

En esta dieta, se prohíbe el consumo de leche, frutas, casi todas las verduras, pan, pasta, cereales, arroz, féculas, legumbres, azúcar, dulces, etc. Sólo se pueden tomar carnes, pescados, huevos, embutidos, algunos quesos, café, e incluso se permite la toma de grasas, aceites, vísceras, mariscos y en algunas ocasiones alcohol.

Esta dieta carece de fundamento científico y los resultados obtenidos sólo obedecen a un menor consumo de energía.

Por el contrario, en una dieta equilibrada los hidratos de carbono deben aportar entre el 50 y 60% de la energía total. Así, los cereales (pan, pasta, arroz, etc.), especialmente los integrales, las patatas y las legumbres deben constituir la base de su alimentación y representar un tercio de los alimentos ingeridos diariamente.


La leche y los productos lácteos (queso, yogures, etc.) son una importante fuente de proteínas de elevada calidad, lactosa, vitaminas y, principalmente, de calcio, mineral fundamental para la formación de los huesos y dientes.

Finalmente, se debe promover el consumo diario de frutas, verduras y hortalizas hasta alcanzar, al menos, 400 g/día. Esto es, consumir, como mínimo, cinco raciones al día de estos alimentos.


Fuente: AESAN

martes, 23 de noviembre de 2010

Calorías en la oficina


El podscast de abajo pertenece al espacio "Alimento y Salud" de RNE, presentado por Teo Sánchez.

El audio nos da recomendaciones para llevar una vida sana, en especial para los que pasan la mayor parte de su tiempo en la oficina.

Los consejos son tan sencillos como hacer un buen desayuno, beber abundante agua, bajarse una parada antes del autobús o llevarse la comida de casa.

Fuente: rtve.es

sábado, 20 de noviembre de 2010

Algunas claves de la nutricion deportiva

El doctor Luis Serratosa nos da consejos sobre la nutrición a la hora de realizar deporte, tales como:

- Mantener una dieta equilibrada
- Consumir alimentos de buena calidad
- Cocinar alimentos de manera sencilla

Afirma que no existe una alimentación deportiva general sino que cada deporte tiene unas demandas especiales y una nutrición específica.



Fuente: Sanitastv

jueves, 18 de noviembre de 2010

Mitos pasados y presentes en la alimentación

Es difícil de creer que muchas creencias pri­mitivas, más o menos modificadas, persistan todavía y sean defendidas por diferentes grupos, a pesar de haber sido claramente desautorizadas y desmentidas por los conocimientos científicos actuales en nutrición.


Algunos ejemplos de los mitos o errores rela­cionados con la alimentación que se pueden encontrar en diversas culturas son los siguientes:

• Los plátanos engordan, pero los plátanos y la leche adelgazan. (Si los plátanos engordan, éstos tomados con otro alimento todavía engor­darán más.)
• Cuando se come menos, el estómago reduce su tamaño. (El tamaño del cuerpo y de los órganos depende del código genético, como es lógico; por tanto, el organismo no crece o decrece en función de si en un momento dado se come más o se co­me menos.)
• Naranja y leche no deben consumirse jun­tas, porque “se corta” (se coagula) la leche. (La leche se coagula siempre que alcanza un medio áci­do; eso es lo que sucede, por ejemplo, cuando llega al estómago, y esto es imprescindible para su ade­cuada digestión.)
• El queso, a pesar de sus grasas, es excelente para una dieta de adelgazamiento, porque contie­ne una cantidad enorme de proteínas. (Los quesos son muy distintos unos de otros pero, en general, un 75% de la energía total procede de la grasa y só­lo un 25% de la proteína.)
• Pepinos y manzanas tienen “calorías negativas” porque exigen para su masticación y digestión más energía de la que el alimento proporciona.
• El limón produce anemia: se come los glóbu­los rojos.
• Las espinacas dan fuerza.
• De lo que se come se cría.
• Son mejores los huevos morenos que los blancos.
• Las margarinas engordan menos que las mantequillas.
• Se debe beber menos si se pretende perder peso.
• La fragilidad de las uñas se debe a la falta de calcio.

En general, cabe concluir que existe un sinnú­mero de factores que pueden influir sobre los hábitos alimentarios, tales como los factores cultura­les, religiosos, económicos, sociales y psicológicos entre otros.

Bibliografía: GIL, A. Tratado de Nutrición. 3.16. Acción Médica. Madrid.

martes, 16 de noviembre de 2010

La Dieta Mediterránea, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

El Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultura Inmaterial de la Humanidad, reunido en Nairobi (Kenya) ha declarado la Dieta Mediterránea Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.

España, Grecia, Italia y Marruecos presentaron conjuntamente la candidatura, que ha sido coordinada a nivel técnico por la Fundación Dieta Mediterránea, con sede en Barcelona.

Precisamente, ha destacado esta declaración en un momento de lucha contra la obesidad, una de las "epidemias más importantes del mundo", en que la dieta mediterránea actúa como factor protector, además de antioxidante y prevención de las enfermedades cardiovasculares.

También desde hoy ha sido nombrado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco el flamenco, los castells catalanes, el canto de la Sibila mallorquín y la cetrería.

Fuente: europapress.es

lunes, 15 de noviembre de 2010

El melón con menos azúcar que la piña

En esta entrada muestro la respuesta de la última encuesta. ¿Qué fruta tiene mayor cantidad de azúcar? Entre las respuestas se encontraba: manzana, melón, naranja y piña.

En este caso concreto, la piña sería la fruta con el mayor contenido en azúcar.

A pesar de lo que pueda pensar una mayoría, el melón es una de las frutas que menos azúcar tiene (casi o igual que una sandía). Dentro de estas cuatro frutas, es la de menor concentración y  la que menos calorías aporta.


Abajo muestro un cuadro dónde se puede comprobar las cantidades de energía y de hidratos de carbono, con sus cantidades de azúcar, de estas cuatro frutas.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Cereales de desayuno

No existen diferencias significativas entre las distintas marcas y tipos de cereales de desayuno.

Haciendo una comparación entre las dos marcas más conocidas del mercado, se puede comprobar que ambos nos aportan, prácticamente, la misma cantidad de energía.

Lo realmente curioso es que tampoco existen diferencias entre la versión "light" y la clásica de una misma marca.

Echando un vistazo a la tabla de abajo, se puede observar cómo los cereales Corn Flakes de Kellogg's tienen, incluso, menos calorías que los Special K de la misma firma: 372 Kcal frente a 374. En la compañía Nestlé sí existe una reducción calórica entre ambos, pero es tan pequeña que sólo los cereales Fitness tienen un 1% menos que los Goldem Graham.

En cuanto a los macronutrientes (proteínas, grasas e hidratos de carbono), las cantidades son más dispares. Comparando una misma marca, los Corn Flakes tienen menor cantidad de proteínas y grasas y mayor cantidad de hidratos que los Special K. Por otro lado, los cereales Goldem Graham tienen mayor cantidad de grasas y carbohidratos y menor de proteínas que los Fitness.

Parece exagerado y contradictorio que las variaciones entre los distintos cereales de desayuno sean tan insignificantes, teniendo en cuenta la publicidad y beneficios que prometen en sus líneas más "light".


Fuente: Información nutricional: Kellogg`s y Nestlé

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Web de Interés sanitario

El blog Nutrición, Dietética y Salud "ndsalud.blogspot.com" ha recibido a través del Comite Evaluador de PortalesMedicos.com la acreditacion WIS (Web de Interes Sanitario).

Además, la concesion de este sello conlleva la creacion de una pagina web incluida en PortalesMedicos.com, que certifica la acreditacion obtenida y en la que se recoge mas informacion sobre la web, para un mayor conocimiento de la misma entre los visitantes de PortalesMedicos.com. Dicha acreditación se puede consultar el siguiente enlace: http://www.portalesmedicos.com/web_interes_sanitario/100302.htm

A partir de ahora el logotipo acreditativo de dicha distincion aparecerá de manera permanente en este blog.



Fuente:
portalesmedicos.com

martes, 9 de noviembre de 2010

Arroz mixto cremoso con chocos, coquinas y presa ibérica

Receta de arroz caldoso con presa ibérica, cogida en Aracena; choco de la costa; y coquinas de "La receta de un país" en Huelva.

Ingredientes
:

Presa ibércia,
medio pimiento rojo, un pimiento verde, choco, coquinas, tomate frito, vino blanco, arroz, agua, nata, aceite, ajo y sal.

Elaboración


Hacer un sofrito con la presa ibérica, el pimiento rojo, el verde y el ajo; todo bien picado. Cuando lleve un rato en la sartén, añadir el choco, también picado.


Una vez hecho el sofrito, echar el tomate frito (una cucharada por persona). Dar un par de vueltas y añadir una copita de vino blanco. Dejar unos minutos y añadir las coquinas, el arroz y el agua (para un arroz caldoso, cuatro veces la cantidad de arroz).


Como toque final, añadir un poco de nata (una cucharada por persona). Dejar cocer, como media unos 20 minutos. Apartar del fuego y dejar reposar otros cinco.


Autor de la receta: Floren Domezáin (Un país para comérselo).


Fuente:
rtve.es

lunes, 8 de noviembre de 2010

Un país para comérselo, Huelva



En el video de arriba muestro un resumen de la serie "Un país para comérselo" de RTVE sobre los productos y las recetas de Huelva, emitido en La 1 de TVE el (28/10/10).

Aparecen productos autóctonos como las fresas, la gamba blanca, el brandy Luis Felipe y el jamón ibérico, también, recetas con productos de la provincia como la sopa marismeña, la tarta de fresas, las albóndigas de choco y el arroz mixto cremoso con chocos, coquinas y presa ibérica.

Y es que, como dice Ferran Adriá: "Un estilo de vida saludable no está reñido con disfrutar comiendo. Hay que comer de mucha calidad y en su justa medida".

No cabe duda que las recetas que aparecen en el vídeo son de una alta calidad por la variedad y categoría de sus productos. Acaso ¿No es más saludable, almorzar un plato de arroz caldoso con chocos y coquinas frescas, presa ibérica y un sofrito de verduras que un plato de comida rápida, o cambiar un donuts o un bollycao por una porción de esta tarta con fresas naturales? Aún así, no se puede abusar de aquellos que contengan un mayor contenido en calorías, azúcares o grasas.

Planificar y elaborar con tiempo nuestras comidas nos ayudará a tener una alimentación más variada y equilibrada.


Fuente: elaboración propia.

martes, 2 de noviembre de 2010

Frutas y verduras: 5 al día

Hoy os desvelo la solución a la pregunta que os hice hace unas semanas: ¿Cuáles son las recomendaciones diarias de frutas y verduras? Pues bién, y como la mayoría de vosotros habéis acertado, la respuesta es 5 AL DÍA.

"5 al día" es una campaña que trata de concienciar de la importancia de consumir 5 raciones diarias de frutas y hortalizas frescas y de transmitir al consumidor el concepto ´5 al día´: es imprescindible comer al menos 5 raciones diarias de frutas y hortalizas frescas.


Las frutas y hortalizas son alimentos indispensables en nuestra alimentación. Aportan poca energía y son ricas en fibra, vitaminas y minerales, además de poseer fitonutrientes que pueden ofrecer protección frente a enfermedades degenerativas, contribuyendo a una menor mortalidad total y a una mayor expectativa y calidad de vida.

El consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día, contribuye a llevar una alimentación equilibrada y juega un papel importante en cualquier etapa de la vida.

- Imprescindibles en la infancia y adolescencia.
- Básicos en la edad adulta.
- Bien aceptados en los mayores.

Fuente: 5 al día

sábado, 30 de octubre de 2010

La dieta mediterránea reduce un 52% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2

Las personas que siguen una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen o con frutos secos tienen un 52% menos de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con aquellos que siguen una dieta baja en grasas vegetales y animales para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Así lo afirman los resultados preliminares de un estudio enmarcado dentro del proyecto 'Prevención con Dieta Mediterránea' (PREDIMED), impulsado por investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), perteneciente al Ministerio de Ciencia e Innovación.

La investigación, publicada en la revista Diabetes Care contó con la participación de 418 sujetos no diabéticos de edades comprendidas entre los 55 y los 80 años, que fueron asignados al azar a tres grupos de intervención previamente definidos: un grupo control al que se le recomendó seguir una dieta baja en grasa, otro con dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen y un tercero a base de dieta mediterránea suplementada con frutos secos.

Tras cuatro años de seguimiento los investigadores españoles, dirigidos por el profesor Jordi Salas, comprobaron que los casos de diabetes eran un 50% menores en los grupos de dieta mediterránea, algo que "tan sólo se pudo explicar a través de la comida", ya que durante el estudio "no se observaron diferencias en la pérdida de peso entre los tres grupos de intervención ni por la actividad física realizada por los voluntarios".

miércoles, 27 de octubre de 2010

Declaración sobre el contenido nutrional de la etiqueta



La declaración sobre el contenido nutricional es una palabra o frase en el paquete de un producto que hace un comentario acerca del valor nutricional de dicho alimento. La declaración tiene el mismo significado para todos los productos. A continuación, se presentan algunas de las declaraciones nutricionales aprobadas:

Términos para las calorías:
  • Calorías bajas: 40 calorías o menos por porción.
  • Calorías reducidas: mínimo 25% menos calorías por porción cuando se compara con un alimento similar.
  • Suave, light: un tercio menos de calorías o 50% menos de grasa por porción; si más de la mitad de las calorías provienen de la grasa, su contenido debe reducirse en un 50% o más.
Términos para el azúcar:
  • Libre de azúcar: menos de 1/2 gramo de azúcar por porción.
  • Azúcar reducido: al menos 25% menos de azúcar comparado con un alimento similar.

Términos para la grasa:
  • Libre de grasa: menos de 1/2 gramo de grasa por porción.
  • 100% libre de grasa.
  • Bajo en grasa: 3 gramos o menos por porción.
  • Grasa reducida: al menos 25% menos de grasa comparado con un alimento similar.

Términos para el colesterol:
  • Libre de colesterol: menos de 2 miligramos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.
  • Bajo en colesterol: 20 miligramos o menos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.

Fuente: MedlinePlus

lunes, 25 de octubre de 2010

El fútbol profesional contra el hambre


Las estrellas del fútbol europeo han saltado al césped este fin de semana con camisetas negras con un silbato amarillo como el símbolo de la nueva campaña de la FAO "Mil millones de personas hambrientas". La campaña se ha hecho visible en 120 estadios de 16 ligas de fútbol de toda Europa.

En total 240 clubes han colaborado con esta campaña creada en España hace 3 años por la agencia de Naciones Unidas para la alimentación y que se ha extendido por las grandes ligas para recoger firmas que se presentarán a los líderes mundiales pidiéndoles medidas efectivas para evitar que cada 10 segundos muera un niño de hambre. Deportistas como David de Gea, portero del Atlético de Madrid y, desde Alemania, Raúl González, embajador de la FAO, son algunos de los protagonistas de la campaña.
Click en la imagen
Fuente: Cadena Ser

jueves, 21 de octubre de 2010

Obesidad y sobrepeso

¿Qué son la obesidad y el sobrepeso?
La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) define el sobrepeso como un IMC igual o superior a 25, y la obesidad como un IMC igual o superior a 30.

Datos sobre la obesidad y el sobrepeso

Los últimos cálculos de la OMS indican que en 2005 había en todo el mundo:

- Aproximadamente 1600 millones de adultos (mayores de 15 años) con sobrepeso.

- Al menos 400 millones de adultos obesos.
- Al menos 20 millones de menores de 5 años con sobrepeso.


¿Cuáles son las causas de la obesidad y el sobrepeso?

La causa fundamental de la obesidad y el sobrepeso es un desequilibrio entre el ingreso y el gasto de calorías. Es atribuible a varios factores, entre los que se encuentran:

- Modificación de la dieta, aumentando de la ingesta de los alimentos hipercalóricos.
- Disminución de la actividad física debido a una vida sedentaria.

¿Cuáles son las repercusiones frecuentes del sobrepeso y la obesidad en la salud?

El IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades crónicas, tales como:
- Las enfermedades cardiovasculares.
- La diabetes.
- Las enfermedades del aparato locomotor, y en particular la artrosis.

- Algunos cánceres, como los de endometrio, mama y colon.

¿Cómo reducir la carga de obesidad y sobrepeso?

La obesidad, el sobrepeso y las enfermedades relacionadas con ellos son en gran medida evitables.
A nivel individual, las personas pueden:
- Llevar una dieta sana y equilibrada (reduciendo la ingesta de calorías procedentes de las grasas saturadas y los azúcares y aumentando el consumo de frutas, verduras y legumbres).
- Aumentar la actividad física (al menos 30 minutos de actividad física regular, de intensidad moderada, la mayoría de los días).


Para cualquier duda o mayor información pregunte a un
Dietista-Nutricionista.


Fuente: Modificado OMS

lunes, 18 de octubre de 2010

¿Sabemos el azúcar de los alimentos?

La figura que muestro en la parte superior es bastante ilustrativa para tener una idea visual y real del azúcar que contienen los alimentos que consumimos. Cada terrón de azúcar entero corresponde a 4g de azúcar, valor aproximado del que contiene una cucharilla de café rasa de azúcar.

Beberse una lata de refresco de cola sería algo similar a comerse 9 de estas cucharillas y media de azúcar (39g).

A pesar de que el melocotón y las zanahorias de la figura tienen menos azúcar que el refresco o el helado son una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra. Beber refrescos nos aporta exclusivamente azúcar y comer helado; azúcar y grasas (altas en colesterol y grasas saturadas).

Por tanto, el consumo de azúcares, dulces y bebidas azucaradas debe ser moderado, ya que una ingesta elevada puede favorecer el sobrepeso y la caries dental.

Fuente: Sugar Stacks y elaboración propia.

viernes, 15 de octubre de 2010

16 de octubre: Día Mundial de la Alimentación


Unidos contra el hambre

El tema de este año es Unidos contra el hambre y fue escogido con el fin de reconocer los esfuerzos realizados en la lucha contra el hambre en el mundo a nivel nacional, regional e internacional.

La unión contra el hambre se vuelve una realidad cuando el Estado y las organizaciones de la sociedad civil trabajan en asociación con el sector privado a todos los niveles para erradicar el hambre, la pobreza extrema y la malnutrición.

En 2009, se alcanzó el umbral crítico de mil millones de personas hambrientas en el mundo, en parte debido a la subida de los precios de los alimentos y a la crisis financiera, lo que constituye, según el Sr. Jacques Diouf, Director General de la FAO, un “trágico logro en estos tiempos modernos”. En vísperas de la celebración de la Cumbre sobre el hambre, el Dr. Diouf puso en marcha una petición en línea para reflejar la vergüenza moral que supone esta situación. El proyecto “1 000 millones de hambrientos” invita a la gente a través de los medios sociales en línea a firmar la petición contra el hambre que se encuentra en la página web www.1billionhungry.org.

En este Día Mundial de la Alimentación de 2010, en el que nunca ha habido más hambrientos en el mundo, reflexionemos sobre el futuro. Con voluntad, valor y perseverancia (y numerosos participantes trabajando juntos y ayudándose entre sí) se podrán producir más alimentos, de manera más sostenible, y se llenarán los estómagos de aquellos que más lo necesitan.

Fuente: FAO

viernes, 8 de octubre de 2010

Antropometría y análisis nutricional en el reconocimiento médico de los fichajes de futbolistas profesionales

La Asociación Española de Médicos de Equipos de Fútbol (AEMEF) incluye en su protocolo de actuación del reconocimiento médico de los fichajes de futbolistas profesionales los apartados de antropometría y análisis nutricional. Estos dos apartados son imprescindibles para conocer la composición corporal y el estado nutricional del deportista, es igualmente necesario que estos dos apartados lo realice un Dietista-Nutricionista dentro de un equipo multidisciplinar.

Antropometría completa

Los datos antropométricos son necesarios para obtener información sobre la composición corporal, el somatotipo y la proporcionalidad. Nos permite la valoración de las características morfológicas, así como el seguimiento de control durante la temporada. Son datos basales, de referencia para el resto de la temporada y es importante pedir al jugador sus datos anteriores óptimos.

Análisis nutricional

Es necesario conocer el hábito nutricional del deportista, establecer el nivel de déficit de minerales o vitaminas, así como la posible falta de equilibrio en la ingesta de macronutrientes. Para ello no es suficiente conocer el peso del deportista sino que se hace necesario investigar cualitativamente su ingesta diaria. La encuesta dietética consiste en el registro y posterior valoración de todos los alimentos ingeridos durante una semana. Es necesario conocer el peso de los alimentos, como han sido cocinados y su horario de ingestión. Su valoración nos proporciona información relativa a los hábitos generales y a la cuantificación de los distintos nutrientes. Ello nos permite detectar de una forma objetiva las alteraciones existentes y elaborar las correcciones pertinentes. Podremos adecuar las pautas dietéticas en función de los objetivos específicos del entrenamiento en períodos distintos de la temporada. El deportista debe adecuar su alimentación en relación a los horarios de entrenamiento y competición.

Fuente: PROTOCOLO AEMEF: Reconocimiento médico en los fichajes de futbolistas profesionales.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Algunos consejos para comprar en el super

Hacer una compra inteligente en el supermercado no sólo nos permitirá ahorrar dinero, sino también tiempo. Además se logrará una mayor variedad de alimentos para nuestras comidas y se satisfará mejor nuestras necesidades nutricionales. Para ello, hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

- Planificar anticipadamente el menú respetando las raciones de la pirámide alimenticia.

- Pensar qué comidas se harán en la semana.

- Prestar atención a ofertas o listas de precios. Compare precios y calidad.

- Repasar la despensa de casa, para no comprar algo que tengamos en suficiente cantidad.

- Confeccionar una lista con los alimentos a comprar.

- Comprar antes los productos no perecederos y dejar para el final los frescos y congelados.

- Guarde los alimentos congelados en una bolsa isotérmica.

- Trate de comprar con suficiente tiempo, descansado y sin hambre, así podrá comparar mejor los precios y calidad de los productos.

- Lea la información que aparece en la etiqueta.

- Verifique la fecha de consumo preferente o de caducidad.

- Compruebe que el envase del producto se encuentra en perfectas condiciones.

Fuente: Modificado Guía de la alimentación saludable SENC.

lunes, 4 de octubre de 2010

Sal Maldon



Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra), no se suele recolectar todos los años debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas, su elaboración es puramente artesanal y laboriosa.

Se tiene evidencia escrita de la recolección de esta sal desde el año 1086, en la que ya existían en condado que hay en Essex cerca de 45 sartenes de vaporización dedicadas a la elaboración de esta sal tan valorada.

La gran particularidad de este producto es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. Está cada vez más extendida en los fogones de todos los restaurantes.

Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano.

Hoy en día los productores de la zona se han agrupado en una especie de cooperativa denominada: The Maldon Crystal Salt Co Ltd encargada de recoger centralizar y distribuir la producción de sal.

Se aconseja emplear poca cantidad debido a que su pureza es superior a la sal de cocina habitual y es preferible que se vierta en la fase de emplatado antes de servir, debido a que pierde fácilmente su textura. Suele venderse en los supermercados especializados en paquetes de 250 gr.

Fuente: Modificado de eladerezo.com