Verduras Vs. dulces

Las calorías son la unidad básica de energía en los alimentos. Al comer, el cuerpo convierte las calorías en energía, utiliza lo que puede y almacena el resto en forma de grasa. Una caloría es una caloría, ya sea que provenga de un bizcocho de chocolate o una porción de brócoli crudo. La diferencia entre ellos es el número de calorías, grasa y otros ingredientes en una porción particular.

Alimento	Tamaño de la porción	Calorías	Grasa (gramos)
Brócoli	1/2 taza	12	0,2
Bizcocho de chocolate	1 cuadro	160	3

Algunas aclaraciones sobre probióticos

En esta entrada se muestra un resumen de la base de consenso en torno a la definición, características y propiedades beneficiosas de los probióticos. El contenido fue generado a partir de la reunión científica "Workshop Probióticos y Salud". Evidencia Científica, que agrupó a una variedad de expertos españoles gastroenterólogos, microbiólogos, nutricionistas, inmunólogos y tecnólogos de alimentos.

1. Los probióticos son microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas confieren un beneficio a la salud del hospedador.

2. Las sustancias “constituyentes de” o “producidas por” microorganismos no deben considerarse probióticos aun cuando tengan efectos biológicos saludables.

3. Para que un microorganismo sea calificado de probiótico es imprescindible demostrar científicamente que produce efectos beneficiosos en la salud del hospedador.

4. Los efectos beneficiosos para la salud deben demostrarse mediante estudios realizados en población humana con metodología científica adecuada.

5. Los estudios de laboratorio o en modelos animales son un requisito imprescindible antes de realizarlos en población humana y proporcionan información sobre mecanismos de acción, pero por sí mismos no son prueba suficiente de eficacia en salud humana.

6. Los efectos saludables demostrados para una cepa microbiana específica no son extrapolables o atribuibles a otras cepas de la misma especie.

7. Una cepa microbiana con categoría de probiótico por haber demostrado eficacia en una indicación concreta (por ejemplo, prevención de diarrea) no es necesariamente válida para otras indicaciones (por ejemplo, prevención de alergia).

8. La eficacia de algunas cepas probióticas está ampliamente documentada para indicaciones concretas de salud gastrointestinal (por ejemplo, algunos tipos de diarrea, estreñimiento, intestino irritable, inflamación intestinal).

9. Existen cepas probióticas con eficacia demostrada para indicaciones concretas sobre el sistema inmune (por ejemplo, prevención de infecciones).

10. Las evidencias científicas observadas sobre un tipo de población no son extrapolables a otra población que varíe en edad (niños y ancianos) o en estado fisiológico (por ejemplo, gestación y lactancia).

Ver artículo completo: Declaraciones consensuadas del Workshop: “Probióticos y Salud: Evidencia Científica”.

Fuente: Nutr Hosp. 2010;25(5):700-704

Aditivos alimentarios

Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando son agregadas a éste (intencionalmente o no) durante su procesamiento o producción.

FUNCIONES

Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:

1. Conservan la consistencia del producto
2. Mejoran o conservan el valor nutricional
3. Conservan la salubridad de los alimentos
4. Controlan la acidez y la alcalinidad, y suministran fermentación.
5. Suministran color y mejoran el sabor

REGULACIÓN Y SEGURIDAD

El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de tipo de sustancias obliga a establecer unos mecanismos de control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus resultados. Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse su necesidad de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y beneficios para el consumidor.

LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Para la identificación de los aditivos se sigue la numeración asignada por la UE, que va precedida por la letra E.

E-1xx: Colorantes.
E-2xx: Conservantes.
E-3xx: Antioxidantes y reguladores del pH.
E-4xx: Agentes que actúan sobre la textura (estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes).
E-5xx: Correctores de la acidez y sustancias minerales.
E-6xx: Potenciadores del sabor.
E-9xx: Otros aditivos (agentes de recubrimiento, gases de envasado y edulcorantes).
E-11xx: Enzimas.
E-14xx: Almidones modificados.

Fuente: nutricion.org, MedlinePlus.

Nueva sección: Nutrición Escolar

Como aprender jugando divierte mucho más, a partir de ahora estará disponible una nueva página en este blog: Nutrición Escolar

Esta sección recoge una serie de recursos didácticos cuya finalidad es acercar la nutrición a los más pequeños.

Nutrición Escolar nace a raíz de una propuesta realizada en este blog por Toñi Ramos, maestra de Educación Física en el Colegio Fray Claudio de Trigueros (Huelva).

Desde aquí ndsalud anima a todos sus lectores para que sigan aportando ideas para la mejora de este blog.

Espero que esta nueva página sea de vuestro agrado.

Alcohol y rendimiento deportivo

En un deportista, que somete el cuerpo a una actividad física muy por encima de la media, los efectos del alcohol pueden interferir de forma negativa sobre todo si el consumo no es responsable.

¿Cómo afecta el alcohol a los deportistas?

• Interfiere en las terapias que se aplican para tratar lesiones

• Afecta negativamente en la recuperación de los músculos lesionados.

• Obstaculiza el desarrollo muscular posterior al entrenamiento.

• Limita la hidratación.

• Potencia la deshidratación.

• El uso excesivo modifica el comportamiento, produce alteraciones sensoriales e interfiere en la nutrición del deportista.

• En ciertos deportes se considera dopaje.

Nutriente pobre

El alcohol se puede considerar un nutriente pobre porque sólo ofrece un elevado nivel calórico sin elementos nutritivos y este aspecto debe tenerse en cuenta para aquellos deportistas que mantienen una dieta, vigilan su peso o quieren reducir la grasa corporal en función del deporte.

Conclusión

No existe ningún beneficio para el deportista en la ingesta de alcohol en los períodos de recuperación posteriores al entrenamiento o competición y se observan efectos indeseables a corto y a largo plazo.

Fuente: fcbarcelona.cat

Noticia: dietas rápidas o milagrosas

En el informativo de TVE del día 9 de marzo, al mediodía y por la tarde, se escuchó la voz de los dietistas-nutricionistas recalcando el peligro de las dietas milagro.

Para ver el vídeo pulse aquí.

Más de la mitad de los españoles mayores de 16 años está por encima del peso recomendado. La Agencia de Seguridad Alimentaria calcula que dos de cada 10 personas están a régimen y desaconseja las dietas rápidas o milagrosas. Son las que prometen perder más de 5 kilos a la semana y conseguir el peso ideal en tres meses.

Fuente: rtve.es

Colonoscopia

Hoy muestro un interasante vídeo de una colonoscopia emitido en el canal Discovery Channel. La colonoscopia es una tecnica que permite explorar directamente el interior del intestino grueso y la última parte del intestino delgado (íleon terminal) si fuese necesario.

La colonoscopia se puede usar por las siguientes razones:

• Dolor abdominal, cambios en las deposiciones o pérdida de peso.
• Cambios anormales (como pólimos) hallados en una sigmoidoscopia o en exámenes radiográficos (tomografía computarizada o enema opaco).
• Anemia debido al bajo nivel de hierro (por lo regular cuando no se ha encontrado ninguna otra causa).
• Sangre en las heces o heces negras o alquitranosas.
• Seguimiento de un hallazgo previo, como pólipos o cáncer de colon.
• Enfermedad intestinal inflamatoria (colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn).
• Exámenes de detección para cáncer colorrectal.
  

Fuente: MedlinePlus y elaboción propia

¿Se puede tomar zumo de naranja y leche en la misma comida?

Muchas veces hemos escuchado "no tomes leche y zumo de naranja en la misma comida, se te cortará el estómago", pues bien aquí pretendo demostrar que esto es sólo un mito más y no hay problema en combinarlos.

Si se echa zumo de naranja a la leche se verá que se producen cuajos, como consecuencia de la bajada del pH debido al ácido cítrico de la naranja. Eso hace pensar que en el estómago, si se toman a la vez el zumo de naranja y la leche, se formarán cuajos y muchos creen que ésto no puede ser saludable.

En el estómago tenemos ácido clorhídrico, que es bastante más ácido que el de cítrico. Se formen cuajos o no, no hay ningún problema por ingerir en la misma comida ambos alimentos. Es un consejo absurdo separarlos.

Fuente: tunutricionista.es